【导语】 自2019年猪肉价格飞涨以后，虽然猪肉的消费量在所有肉类消费中仍是最大，但终端市场颓势却逐渐显现，猪肉消费结构进入转型深水期。

受非洲猪瘟疫情的影响，2019年猪肉产量降至4255.00万吨，猪肉消费量仅为3793.70万吨，2020年生猪产能恢复不及预期，猪肉价格依旧高企，加之上半年深受新冠疫情的冲击，或导致2020年人均猪肉消费量创下近年新低，猪肉消费结构进入转型深水期。

从各肉类占比来看，2019年猪肉占比下降至55.60%，而其他肉类产量占比均有所提高，其中，禽类、牛肉、羊肉分别提高至29.30%、8.70%、6.40%。据卓创调研发现，近年来生猪屠宰企业存在转型或者升级的情况，尤其是部分南方高猪价区，企业不再局限于屠宰生猪，开始增加肉鸡、肉鸭或者肉牛的屠宰线，尤其是肉鸡，但考虑南方肉鸡养殖量少于北方，且价格远高于北方，目前屠企多采用外购白条鸡或者鸡肉分割品的方式。近年来我国肉鸡行业基本摆脱H7N9流感疫情的负面影响，消费稳步回升，2019年我国人均鸡肉消费12.01公斤，同比增长约14.00%，鸡肉已成为我国保障和平衡肉类供应的主要产品，填补了猪肉少量的供应缺口，已经成为我国肉制品消费中仅次于猪肉的第二大品类。

除此之外，国家亦通过扩大猪肉进口量，以及加大储备肉投放量来保证国内民众的正常生活需求。自2019年猪肉价格飞涨以后，物美价廉的冻品逐渐被终端消费者接受，冷鲜肉及深加工制品在猪肉消费总量中的占比呈缓慢增加趋势，而喜好热鲜肉的西南、华南，近年来市场占比也不断萎缩，二者已有分庭抗礼之势。但进入2020年下半年，山东、天津、上海、福建等多地进口冻品核酸检测呈现阳性，受感染人群扩大，多地防疫形势严峻，经销商拿货谨慎，冻品短时难销，鲜品走俏，导致国内生猪消化速度加快，猪价触底回升。但不可否认的是，在2019和2020高猪价的时代，进口肉为平抑猪价起到了一定的作用。

2020年下半年，集团猪场生猪产能释放已初见苗头，明年或告别生猪高盈利时代，再度回归猪价常态化。而猪肉价格是掣肘近两年终端消费最大的变量因素，随着肉价的明显下滑，2021年猪肉消费量或呈现增加趋势，屠企开工率、生猪屠宰量或实现同比增加。