炖猪肉时，记住加3种香料，保证肉越炖越香，软烂入味没牙也能吃

大家好，今天我们介绍的是炖煮猪肉放什么香辛料效果最佳。

猪肉是我们日常生活食用最广泛的一种肉类，猪肉制作起来也比较简单，但是日常我们做饭的时候，还是会出现肉发硬，发柴，嚼不烂，或者腥气味比较重的情况。有时候会认为是买到的肉质量不好，虽然有可能是这样的原因，但是多数也是由于我们没有正确的操作和选对香料来炖煮。

最常见的是加入葱姜料酒可以去腥，还知道要选择八角这一绝对不会出错的香料，那在保证卤肉不腥不腻的情况下，用什么香辛料能使炖出来的肉更香更软烂呢。下面我为大家介绍几种炖猪肉必备的香辛料。保证炖出来的肉香味扑鼻，软烂入味，没牙也能吃。

第一种 良姜

卤肉增香定味少不了良姜的加入。

良姜的特点：

良姜有高良姜，小良姜，佛手根等不同的叫法，良姜的颜色为红棕色至暗棕色，观察良姜可以发现它表面的纹路为纵向发展，并且有一圈一圈的灰白色的波状环节。质地坚韧，不容易折断。切开内部的颜色是棕黄色或者棕红色。

良姜的味道：

良姜香气扑鼻，味道辛辣，香气胜过生姜，但比不上生姜的辛和辣。

良姜的作用：

良姜中含有姜黄素，各大烹调酱卤炖当中都少不了良姜的身影。五香粉十三香中也含有良姜。良姜虽然带着姜字，大多数人以为它只是有去腥的作用。它在酱卤炖中除了对食材的去腥作用，还有对食材的增香有极大的帮助。吃到嘴里的肉香味更加浓厚。

良姜在香料配比中，可以根据食材的种类任意的减少和增大用量，尤其是猪肉和牛肉类产品，既能增香还能去腥。良姜的辛辣可以刺激胃部，在增加进食的同时，肉类的异味也在不知不觉中消失了。

良姜是香料五辛之一。最热衷良姜的使用者还是潮汕人，广东的狮头鹅有了良姜，才会如此的出名。而且潮汕卤水注重味道浓烈，香软而著称，关键之一就是在卤料中会大量使用良姜。做君料时50斤卤水中用40-80克。做臣料时用量是20-40克。

良姜的挑选：

良姜根买回来不好切，如果整根放在卤水里又出香慢，所以购买良姜片最好。选购的时候观察良姜片的颜色是否泛黑，泛黑的多数是储存时间较长，不够鲜艳。颜色发红，暗红则可以购买，用手掰断有灰沫说明干燥度可以，这种也可以选购。

第二种 白芷

在卤水中有去腥解腻，增香提鲜的作用。

白芷的特点：

白芷是属于能掩盖食材异味的香料，分在苦香型香料中，鸡鸭牛羊等动物类还有海鲜水产食材的腥膻味可以被白芷掩盖去除。能为食材增加更多的香气，在酱卤炖中使用较为合适，白芷出香慢所以不适合用在炒制烹饪。

白芷的味道：

气味芳香，辛辣，带有轻微的苦涩。

白芷的作用：

很多人知道白芷在卤制羊肉或者羊汤中使用广泛，但是忽略了它也可以卤制鸡鸭牛猪各种食材，只需要搭配好其它的香料就可以发挥出不同的功效。在猪肉类食材时，尤其是猪头肉的卤制，白芷可以和草蔻，香果一起使用，具有脱骨和除臭的作用。一公斤猪肉添加1-5克即可。

白芷的挑选：

白芷分为白芷片和白芷根，白芷片不要只看着颜色发白好看就购买，相反要选择原色无硫化过的。还要注意第三个 香果

香果的特点：

香果常被人们低估了它的作用和地位。有人还是分不清它和肉蔻的区别，也会用肉蔻来代替它。香果和肉蔻的香味和作用都不一样圆香果砸了壳是肉蔻，长香果跟圆香果并不是一个品种。香果常用于酱卤炖吊汤中。在香料组方中常被放在佐使料位置上。香果出香慢，适合在卤水里使用，香果粉可以用在海鲜料理上。

香果的味道：

香果黑棕色的外壳基本上闻不到香味，砸开有浓郁的松油与麝香的混合香气，香甜味浓郁，没有肉蔻的辛辣味。

香果的作用：

香果主要在配方料包中起到增香，去异防腐的作用，特别是针对腥味比较重的食材。使用香果可以对食材的回口香有明显的增强。香果的外壳没有什么味道，在使用时要砸破才能在卤水中发挥出它的气味。50斤卤水用量在10克左右。

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