猪肉到清朝时期才开始普及，在此之前人们都吃什么肉呢？

我们现代人基本都是食肉动物。俗话说“鸡鸭鱼肉”主要是指猪肉，但是你知道吗？清代以前，人们很少吃猪肉，那么古人吃的是什么肉呢？

（一）古代六兽

我们知道古代有所谓的驯化“六兽”，就是“马、牛、羊、猪、犬、狗”六种动物。鸡”，虽然都为古人不同的动物提供了优质的肉食资源，但不同的肉类在食物体系中有着不同的地位，这种地位甚至影响到今天的肉价。

例如《国语·楚语下》中，关舍的父亲说：“天子食太姥，牛羊猪三兽，君子食牛，君子食羊，大夫食猪，官吃鱼，百姓吃菜”，

看到了吧，在讲究礼乐文化的封建王朝，肉类资源是根据每个人的地位高低分配的。一般分为几个等级：

周天子可以吃祭祀的食物，包括牛羊肉和猪肉；诸侯可以吃牛肉，清可以吃羊肉。医生可以吃猪肉，学者可以吃鱼，普通人只能吃蔬菜。

从肉的享受来看，牛肉>羊肉>猪肉>鱼肉。不难发现，猪肉的地位不如牛羊肉。这与当时的经济结构和生产力水平，以及持续不断的社会动荡有关。各种肉食性经济动物总量远远不能满足全社会的需要。牛羊肉因物美价廉而成为顶级贵族的专属享受。肉食属性也占据了下层贵族的餐桌。

普通人还想吃肉？享受你的食物！正因为肉食者代表贵族，所以素食者还有一个名字叫“活食者”，意思是吃豆叶，泛指吃粗粮。

韩流香《说苑·善说》：“肉食者已经解决了，肉食者怎么办？”在故事《曹刿论战》中，曹刿认为“食肉者卑贱，不能谋远”，贵族吃肉多了会堵脑袋，所以他们想的不够长远和全面，而且他们远不如自己的素食脑袋转得快。

十年之春，齐公袭我。将军在战，曹贵请见。故乡人曰：食肉者何处寻？顾曰：食肉者卑，不可求远。

(二)清代的猪肉

猪肉地位的突飞猛进是在清代。随着养殖技术的飞速发展，猪肉终于逆转，成为汉族人的主要肉食。

比如我们在美食元梅《随园食单》中看到猪被列为《特牲单》并描述：

“猪被用的最多，堪称‘多数人的领袖’'.古人有喂猪的特殊习惯。》

在他的介绍中，与猪肉有关的菜肴有43道，包括红烧肉、白烧肉、油烧肉等三种做法。和鹿是南方人家不常见的三种动物。但是，必须知道制作方法。制作《杂牲单》。》

在猪肉菜谱层出不穷的今天，很多经典菜肴成为人们日常餐桌上的常客。五花肉是主料，最好用肥瘦相间的三层猪肉（五花肉).做法多达20、30种；,发源于西南，是川菜中的名家家常菜；.

【版权说明】猪博士平台转载的文章均已注明来源、猪博士平台原创文章其他平台转载须注明来源，特别说明的文章未经允许不可转载。我们发布的文章仅供养猪人学习参考，不构成投资意见。如有不妥，请联系客服删除。