蔬菜价格回落，猪肉价格波动调整丨新发地一周菜价

本栏目数据由新发地批发市场数据统计部门每日统计新发地数百个商家后汇总得出，在绿松鼠独家刊发，同时上报国家农业部市场信息司。

猪肉价格走势

上周（2023年2月25日-3月3日）前期，白条猪价格先抑后扬，周后期波动调整。

2023年2月末3月初与2022年同期白条猪平均价走势对比图

（单位：元/公斤）

3月3日，新发地市场白条猪批发平均价是18.65元/公斤，比上上周同期（2月24日）的18.90元/公斤下降1.32%；比上月同期（2月3日）的17.0元/公斤上涨9.71%，比去年同期的14.50元/公斤上涨28.62%。周环比小幅下降；月环比上涨；年同比上涨。上上周末价格同比上涨26.0%，上周末价格同比涨幅略有放大。

自从2月中旬白条猪批发的平均价快速上涨以后至今，肉价一直保持波动调整的状态。上周，白条猪的价格在比上月同期大幅上涨的基础上仍然在反复调整，价格是既涨不起来也降不下去，主要原因是近期毛猪的供应仍然充足，市场上并不缺猪，也不缺白条猪，仅仅是毛猪价格上涨拉动白条猪价格上涨，批发市场并没有出现因为缺少白条猪而促使肉价的上涨的状况。从屠宰厂的角度来看，由于白条猪的出厂价上涨，运抵市场的白条猪数量如果增多，价格就会下降；屠宰厂出现亏损，就会减少白条猪的上市量，上市量减少以后，价格又会反弹，屠宰厂就会盈利，就会增大上市量，从而又使得价格下降。上周肉价的波动，实际上就是上市量反复调整的结果。新发地市场的商户反映，只要价格合适，屠宰厂就会增大白条猪的上市量，说明白条猪“不缺”。但是，短时间内肉价也难以明显回落。

目前，肉类消费基本上已经恢复到往年同期的水平，但是与需求旺季相比，消费仍然显得比较平淡。因为现在仍然处于肉类的消费淡季。需求恢复最正常的是企事业单位食堂，他们仍然是消费的大头；其次是居民消费，此类消费恢复得也比较迅速，居民节前采购的肉类已经消化完毕，现在是随吃随买，也不再过多的储存；餐饮企业的恢复还没有完全正常，餐饮企业的采购量比正常年份还是偏弱一些。总体上看，目前虽然还处于需求的淡季，但是销量已经接近常年同期的水平，比去年同期有较大的增幅。也就是说，需求即使再恢复，也没有太大的空间了。除非到了需求旺季，消费能力会比淡季翻番。目前正处于消费的淡季，需求对价格上涨的支撑力较弱，肉价如果继续上涨，得不到需求的支撑，能够维持目前的价格水平就已经是很不错的结果了。所以，对养殖企业来说，可以提高对后市的预期，但是这种预期也不必过高，最好是仍然保持正常的出栏节奏，均衡出栏。

近期的肉价就是在这种上不上、下不下的状态下运行，短时间内价格难以出现明显的上涨或者下降。

鸡蛋价格走势

上周中期，鸡蛋价格小幅上涨，周后期运行平稳。

2023年2月末3月初与2022年同期鸡蛋平均价走势对比图

（单位：元/公斤）

3月3日，新发地市场鸡蛋批发平均价是9.23元/公斤，比上上周同期（2月24日）的9.0元/公斤上涨2.56%；比上月同期（2月3日）的9.34元/公斤下降1.18%；比去年同期的8.05元/公斤上涨14.66%。周环比小幅上涨；月环比微幅下降；年同比上涨。上上周，年同比上涨21.79%，上周同比涨幅明显收窄。

上周，鸡蛋的消费仍然比较平淡，市场商户的感觉是“走货慢”，无论是单位食堂还是餐饮企业，采购量都不是很大，零售终端的零售商采购量也比较谨慎。有商户说：“他们是不看好后期的走势，不敢过多地采购”，特别是零售商，常常是卖多少进多少，手里不敢压（存放鸡蛋）。因此，市场上的商户也不敢压鸡蛋，家家的存货都不多。不仅是商户不敢压鸡蛋，养鸡场也不愿意多存放鸡蛋，主要原因还是担心蛋价会下降。

对于上周中期蛋价回升，也有商户认为没有必要，从市场上看不出蛋价上涨的理由，只能归纳为期货，是期货交割引起蛋价的波动。

上周，鸡蛋价格小幅波动，主要态势是小幅调整。前几周曾说到， “短时间内蛋价还是难以出现明显反弹的机会”，上周仍然是这种情况。

蔬菜价格走势

上周前期，蔬菜价格连续回落，周后期价格出现波动调整的状态。

2023年2月末至3月初与上年同期蔬菜批发平均价走势对比图

（单位：元/公斤）

3月3日，新发地市场蔬菜加权平均价是4.24元/公斤，比上上周同期（2月24日）的4.33元/公斤下降2.08%；比去年同期的4.22元/公斤上涨0.47%。周环比小幅下降；年同比微幅上涨。上上周末，价格同比上涨4.39%，上周末同比涨幅明显收窄。

上周前期，蔬菜的整体价格延续上上周后期的走势呈现连续下降的走势，到了周后期，价格进入小幅盘整阶段，降速放缓。周前期价格降速较快，主要是新一茬蔬菜上市，这部分蔬菜的价格进入下降区间，但是价格下降到一定程度，继续下降的空间已经收窄。相比较而言，前期降幅较大的蔬菜大部分是鲜嫩的小品种蔬菜，此类蔬菜的生长周期都比较短，上市以后，供应状况明显好转，见效速度比较快；还有一部分是属于按照供应链的顺序正常上市的春季蔬菜，价格降幅也比较明显。但是，到了周后期，新一茬上市的蔬菜比较少，特别是一些生长周期比较长的蔬菜，暂时还没有形成批量上市条件，也使得蔬菜的整体价格降速趋缓。

就上周蔬菜的供应状况来看，一部分蔬菜的供应相对比较充足，主要是冬储的蔬菜，包括大白菜、洋葱、土豆、多种萝卜如胡萝卜、青萝卜、卞萝卜、心里美水萝卜等，由于存量较大，价格一直比较低迷，其中白菜、萝卜还面临较大的销售压力，冬储的洋葱、土豆受到新洋葱、新土豆的冲击，销售压力也在增加；一部分蔬菜的供应状况正在向好，除了鲜嫩的小品种蔬菜以外，主要是茄果类蔬菜中的西葫芦、黄瓜及山东生产的豆角类蔬菜和丝瓜、苦瓜等，这部分蔬菜随着气温的回升，产量在逐渐增大，供应能力逐渐增强；也有一部分蔬菜目前正处于过渡期，即由偏紧向宽松过渡，这其中就包括圆茄、长茄，前期需要重新憋杈、憋芽、憋花，现在已经可见新果，后续产地的新一茬圆茄也要上市，供应好转指日可待；还有一部分蔬菜现在到了供应链衔接阶段，也有接不上茬的状况。比较明显的华东地区生产的莴笋、菜花，此茬蔬菜在生长期内曾经遭受到冻害，有一部分减产，退市期有可能提前，后续上市的蔬菜由于生长期内气温偏低，上市期有可能推迟，目前面临衔接出现断口状况。多种因素的叠加，使得上周后期蔬菜的供应状况仍然比较脆弱，价格也有涨有落，周后期价格环比的降幅收窄，降速放缓。

尽管目前蔬菜的供应形势还比较脆弱，但是整体向好的趋势没有改变，蔬菜供应好转的过程不是一蹴而就，需要一个过程，目前就处于整体向好的过程之中。

近期蔬菜的价格是呈现交替下降的形态，每天都有几种蔬菜价格下降，也有小部分会出现一些反弹或者回调，但是总的趋势仍然是处于季节性下降区间。

新发地市场统计部供稿

编辑 / 张明璇

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