养猪要注意！食品安全是重点

菜市场的猪肉，有一些肉颜色比较浅，也有一些颜色比较深，大家认为深色肉好还是浅色肉好呢？区别挺大的，建议弄懂了再买，不然白白浪费钱。

1、深色肉 

猪肉呈现出深色，有好几种情况，有些可以买，有些不能买，要分清楚。

（1）病死猪肉

得病而死的猪，宰杀时由于血液已经不流动，所以根本放不干净，会残留在猪肉中，让猪肉的颜色看起来很深，割开后能看到明显的淤血。这种猪肉的脂肪一般也会红色，还含有病菌等有害物质，不能买。

（2）老母猪肉

老母猪肉，一般都是养殖场淘汰下来的老母猪，养了很多年，皮糙肉硬，做熟后嚼不烂，而且腥臊味很大。老母猪肉的瘦肉颜色比较深，水分少，猪皮比较粗糙，毛孔比较粗大。老母猪肉可以买，但不建议吃，口感太差了。

（3）血管丰富的部位

猪身上的肉，由于部位不同，呈现出的颜色也不同。比如靠近脖子的猪肉，前槽肉、梅头肉，血管比较多，瘦肉的颜色就比较深。而靠近猪肚子上、猪屁股上的肉，五花肉、臀尖肉，血管比较少，颜色就比较浅。这种深色肉是正常的，可以买。

2、浅色肉 

猪肉颜色浅，也有很多原因。

（1）冷鲜肉

冷鲜肉是经过预冷排酸，整个过程都必须在低温冷藏下进行，超市冷柜里的猪肉都是冷鲜肉。由于进行了排酸，完成了成熟的过程，颜色比较淡，呈粉红色，口感更鲜嫩。冷鲜肉比热鲜肉，也就是菜市场肉案上的猪肉更好吃。冷鲜肉是最值得买的猪肉。

（2）冷冻肉

冷冻肉是冷冻保存的猪肉，可以延长保存时间。但如果保存时间太长，猪肉失去了大量水分，颜色就发白了，看起来颜色淡。这种肉可以买，但肉感没有冷鲜肉好，比较柴，肉香味也比较淡，吃起来不香。

（3）注水肉

很多肉贩子，都会昧着良心给猪肉注水，用注射器把水打到猪肉里面去，一斤肉当2斤卖，这样就能多赚一斤的钱。由于水分的作用，让猪肉看起来比较透亮，颜色就比较淡。注水肉不要买，非常不卫生。只要发现猪肉不停地往外冒水，就是注水肉。

上面就和大家说了深色肉、浅色肉的区别，大家要分情况进行购买。

另外，想要买到好吃的猪肉，还要牢记下面3个技巧。

① 摸：摸猪肉软不软，有没有弹性，柔软有弹性的猪肉比较新鲜。另外，一摸一手油的猪肉才优质，如果手上油很少，品质就比较差。

② 闻：正常的猪肉没有腥味或只有淡淡的腥味，如果能闻到很大的腥味，或是臭味、酸味，就不是好猪肉。

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