多管齐下的方法最适合肉鸡沙门氏菌控制

基于多种干预措施的多种控制策略对控制肉鸡和禽肉中的非伤寒沙门氏菌 （沙门氏菌）影响最大。没有任何单一的控制措施足以有效地降低流行率或污染水平。
粮食及农业组织 (FAO)/世界卫生组织 (WHO) 微生物风险评估专家会议 (JEMRA) 在审查了鸡肉中沙门氏菌控制的最新科学信息后得出了这一结论，并呼吁各方提交意见书。数据和《鸡肉中弯曲杆菌和沙门氏菌控制法典指南》。
JEMRA 在研究初级生产干预措施时发现以下几点：
生物安全、管理方法
在农场生产的各个层面，严格的生物安全措施（包括环境卫生和个人卫生）是预防和控制肉鸡群沙门氏菌的重要因素。
JEMRA 还指出，对于种鸡群来说，不含沙门氏菌非常重要，这要从父母/祖父母鸡群水平和生产环境开始。
基于疫苗接种的方法
基于疫苗的策略可能会降低鸡群中沙门氏菌的 流行率和/或排毒水平，但它们并不能消除细菌。
抗菌剂
没有强有力的证据表明使用具有抗菌活性的物质（例如饲料或水中的添加剂）可以有效控制肉鸡中的沙门氏菌。
竞争排斥/益生菌
专家发现，控制沙门氏菌的一种有前途的方法是结合使用不同的竞争性排除产品，例如益生菌和益生元。然而，鉴于已发表的使用自然污染的雏鸡和商业条件下的研究数量有限，无法得出足够的结论。
饲料、水的特性和管理方法
特定饲料和水策略的功效是特定于研究的，并且取决于病原体和动物的生理状态、肉鸡胃肠道环境、添加剂的浓度及其使用方法。
使用饲料改良，包括饲料和水的酸化，并不是用于控制家禽沙门氏菌的独立的基于危害的控制措施。然而，以饲料为基础的策略如果与良好的卫生习惯结合使用，可能会进一步减少 家禽中的沙门氏菌。
需要进一步的研究来评估大规模应用改良饲料和管理方法对沙门氏菌 水平的影响。
噬菌体
关于农场层面基于噬菌体的沙门氏菌控制有效性的信息有限。需要进一步的研究，特别是噬菌体控制的长期功效。
处理干预措施
专家组还审查了加工层面的干预措施，并发现以下结果：
良好的卫生习惯对于最大限度地减少屠宰和加工过程中交叉污染的风险非常重要。
加工干预对沙门氏菌的影响受到多种条件的影响，包括但不限于沙门氏菌菌株的特征、pH、药剂浓度、温度、接触时间、吸收剂量、产品特性和加工参数。
尽管存在关于水添加剂使用的大量信息，但当前的科学文献不足以就其中一些添加剂的有效性得出客观结论。然而，氯基化合物和有机酸，例如乳酸和过乙酸，以及酸化的氯酸盐溶液，显示出潜在的有效性。
高压加工可有效减少 禽肉中的沙门氏菌。
大量证据表明，电离辐射可以实现从巴氏灭菌到完全无菌的任何水平的沙门氏菌减少。
其他干预措施或干预措施组合，包括但不限于新型添加剂、热处理和应用于肉类的物理处理，仍然需要改进。
后处理干预
加工过程中采取的控制措施可以延长保质期并控制零售或消费者层面沙门氏菌的生长；然而，该领域的文献很少，后处理干预措施的应用需要进一步检查以评估可行性。
应强调通过人类行为和消费者教育鼓励积极的食品安全文化，因为它适用于运输、储存和烹饪实践。
为什么沙门氏菌很重要
沙门氏菌病是全世界最常报告的食源性疾病之一。
在欧盟内，沙门氏菌病是仅次于弯曲菌病的第二常见人畜共患疾病。欧洲食品安全局 (EFSA) 估计，人类沙门氏菌病每年造成的经济负担可能高达 30 亿欧元（32 亿美元）。
欧洲食品安全局 2022 年的数据显示，欧盟境内报告了 65,208 起病例，与 2021 年报告的数字大致相似。
在美国，疾病控制与预防中心 (CDC) 估计，该国每年有 135 万人感染沙门氏菌病，其中 26,500 人住院治疗，420 人死亡。沙门氏菌病是美国食源性疾病的第二大原因，也是食物中毒住院和死亡的主要原因。