鱼粉与肉骨粉营养成分的对比分析

为寻找鱼粉的替代资源，本文对蛋白质饲料原料鱼粉和肉骨粉的检测数据进行了质量分析对比，其中包含117个鱼粉样品，43个肉骨粉样品。

一、鱼粉检测结果

1. 粗蛋白和挥发性盐基氮

从粗蛋白含量可以初步推测鱼粉品质。由表1可看出鱼粉粗蛋白质含量高，平均值从52.79%到67.47%不等。

挥发性盐基氮是氨基酸降解的产物，其含量越高，表明氨基酸(特别是蛋氨酸和酪氨酸) 被破坏的越多，鱼粉的营养价值降低幅度越大。但挥发性盐基氮只适用于鱼粉中微生物繁殖初期的检测。由表1可知，鱼粉挥发性盐基氮不合格率为28.26%，二级、三级鱼粉的挥发性盐基氮平均值较标准值偏高。

2. 粗蛋白和真蛋白

真蛋白质的检测是让蛋白质在一定碱性条件下与重金属盐类发生盐析作用而析出沉淀，再用凯氏定氮法测定，得出真蛋白质的含量。鱼粉真蛋白的比率以测得的真蛋白质与粗蛋白质含量之比来表示。鱼粉真蛋白比率应符合：进口鱼粉不得小于80%，国产鱼粉不得小于75%。根据鱼粉真蛋白的比率，可判断出鱼粉中是否掺入水溶性非蛋白氮物质。

由表2可知，在抽取的8个样品的检测结果中，不合格的为样品3.其比值仅为74.37%，可判断该鱼粉中掺有水溶性非蛋白氮物质。

3. 氨基酸含量

对于鱼粉质量的评定，若仅采用粗蛋白与真蛋白的比率的分析方法来判断该鱼粉质量将会误检。因为对于添加有不溶于酸、碱、有机溶剂和水的物质，该检测方法是失效的。因此最终评价鱼粉质量好坏，检测样品的氨基酸含量仍是最有效的方法。

由表3可知，进口鱼粉苏氨酸的含量一般在2.38%~3.27%;氨酸的含量变化范围较大，为2.80%~3.57%，其含量随鱼粉的生产中原料鱼种类的不同而不同;蛋氨酸的含量为1.54%~2.00%，各种鱼粉的原料不同其蛋氨酸含量差别也较大;赖氨酸的含量为4.21%~5.22%，随鱼粉来源鱼种的不同也有差异;组氨酸的含量为1.41%~2.54%，组氨酸若过高，其新鲜度就差，一般组氨酸在鱼粉中含量为1.70%左右;精氨酸的含量为 3.45%~4.73%。

二、肉骨粉的检测结果

在实际检测中肉骨粉的粗蛋白一般在 40%~50%，国产肉骨粉的粗蛋白在40%左右，此次抽取样品的粗蛋白质含量均符合要求。从表4中可以看出肉骨粉蛋白质含量在三级以下的粗蛋白质的平均值可以达到41.65%。

鱼粉与肉骨粉氨基酸含量对比

由表5可知，鱼粉所含有的必需氨基酸含量高，肉骨粉的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸含量低于鱼粉，谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸略高于鱼粉。畜禽所必需摄取的蛋氨酸含量，鱼粉含量为1.28%，肉骨粉含量为 0.77%，鱼粉蛋氨酸含量是肉骨粉蛋氨酸含量的1.6倍;鱼粉赖氨酸含量为5.07%，肉骨粉赖氨酸含量为2.67%，鱼粉赖氨酸含量是肉骨粉赖氨酸含量的1.9倍。现今鱼粉资源匮乏，从肉骨粉氨基酸组成来看，只要适当添加赖氨酸及蛋氨酸，均衡肉骨粉的氨基酸组成，肉骨粉将会成为理想的代鱼粉资源。

三、讨论

从总体质量分析，鱼粉与肉骨粉原料相比，鱼粉的质量相对稳定。由于鱼粉仍是我国重要的蛋白质饲料原料，面对鱼产品愈加贾乏的现状，对于替代动物性蛋白质原料的开发，应愈发加快研发的脚步。根据数据分析，衡量蛋白质营养品质，除了依据粗蛋白质、氨基酸等指标对鱼粉、肉骨粉等肉类蛋白质的质量进行判定外，应更加注重挥发性盐基氮、组胺限量和油脂酸价 3 个指标的检测，以便于对动物性蛋白质新鲜度的实时跟踪。

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