关中黑猪

关中黑猪

关中黑猪为陕西省地方优良培育品种。上个世纪60年代初期，专家对甘肃泾川八眉黑猪、四川内江黑猪和巴克夏黑猪进行二元或三元杂交，又经西北良种研究领导课题小组20年的精心选种培育、开发优化而育成；80年代完成鉴定，并且获得农业部首批地理标志产品品种，凝结了几代养猪科研工作者的心血，是我国早期培育成功的肉脂兼用型品种之一，主要分布在陕西关中的咸阳、兴平、周至、武功、杨凌等县市。

1、关中黑猪的外貌特征

关中黑猪背毛黑色，鬃毛细、短，肤色白色，体型较大，体质结实，结构紧凑；头中等大小，额部纵行倒八字皱纹，长相比较“酷”，嘴长短适中，耳小，两耳向前平伸，躯干长，背腰平直，腹部紧凑，臀部较丰满，尾根高、粗。

2、关中黑猪的品种特征

（1）耐粗饲、抗病力强、繁殖性能好，是生产商品瘦肉型猪的优良母本。

（1）猪肉的颜色为最佳鲜红色，24h肉色评分3.17；

（2）经过现代科学饲养手段后瘦肉率达60%以上；

（3）PH值为6.4，没有普通猪肉要冷冻排酸的过程，人体更容易吸收；

（4）系水力为73.89%，保鲜时间持久；

（5）肌内脂肪含量为3.48%，而且不饱和脂肪酸含量高，对软化血管有很好的作用；

（6）肌肉嫩度为3.66kg(剪切值)等肉质指标均优于长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种；

（7）对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，关中黑猪明显高于长白猪等外来猪种；

（8）和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量，关中黑猪肉明显高于大约克猪；

（9）次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1-4天间，保证了关中黑猪肉味鲜美，且保鲜时间长；

（10）尤其含硫氨基酸(胱氨酸)含量较高，食后对人体有较高的营养和保健作用；

（11）关中黑猪肌纤维数较外来品种多，纤维直径均比外来猪种的细，大理石纹明显，食后肉质细嫩、口感好肉味香。

3、关中黑猪的利用前景

关中黑猪作为陕西省的地方良种资源中一个猪种,曾广泛分布于西安及其毗邻的咸阳、兴平、周至、武功等市县。关中黑猪属于肉脂兼用型品种,其瘦肉率为52.75%。随着社会经济的发展,人民生活水平的提高,关中黑猪的高脂肪特性,制约了其市场化进程,加之各地陆续引入国外瘦肉型猪品种进行规模化的繁育,极大地提升了商品猪的瘦肉率,迎合满足了市场开放后人们对瘦肉食产品的需求。同时,也对关中黑猪的规模养殖产生了较大的冲击，从而使关中黑猪的养殖面临市场淘汰的困境。然而,由于该品种猪具有耐粗饲、抗逆性强、肉质品味好等特点,仍然具有较高的纯种选育价值和杂交利用价值。

为了保存并充分地挖掘利用好这一品种资源,省农业厅、科委等政府部门在咸阳、兴平等地、市开展了以关中黑猪的选育与利用为主要内容的研究工作,取得了良好的成效。选育后的关中黑猪,不仅外貌更趋向瘦肉型猪的流线型,而且其生产性能、商品性能更符合规模化养殖的需求,同时还保留了关中黑猪的特性,经过选育后的关中黑猪的瘦肉率已达到56.47%,以关中黑猪为核心群进行的二元、三元杂交商品猪瘦肉率分别达58.9%、57.7% 。以关中黑猪为核心母猪群开展的瘦肉型猪杂交组合配套技术的推广,使关中黑猪的选育工作具有更深层次的意义：首先,提高了关中黑猪的整体产品质量,从而为黑猪产品进入市场竞争奠定了基础；其次,由于选育后的关中黑猪仍保留了原始的肉质风味,显现出其产品的特性;再者,也是较重要的一点,则是通过科学的选育手段开展定向选育,则有希望选育出关中黑猪的瘦肉型品系,显示了关中黑猪选育的具大潜力。

目前,倡导开展关中黑猪的选育与利用具有三方面的内容：第一，利用关中黑猪在陕西本土适应性能的良好表现,通过更加科学地选育技术,提高关中黑猪的生产性能；第二，充分利用关中黑猪肉品质的良好的肉质风味,研究保护其种质资源,改善、提高进口品种瘦肉猪的肉质风味；第三，通过高科技的选育手段,培育出瘦肉型的黑猪良种。

关中黑猪作为猪品种优良资源的组成部分,应当受到很好的保存与开发,对关中黑猪的健康饲养与杂交选育工作的深入开展,将使陕西省养猪业在国内、外市场中开创新的领域，关中黑猪这一宝贵的品种资源必将受到市场的重视与合理利用。