提高牛奶干物质总量、乳脂肪与乳蛋白的方法(一)

牛奶是由多种成分组成的乳白色液体，据分析有100多种化学成分，但主要是水分、脂肪、蛋白质、盐类及微量的其他物质，如磷脂、维生素、酶类、色素、气体、白细胞等。牛奶大致分为水和干物质两大类，水分占86.0%～89.0%；干物质中脂肪占3.0%～5.0%，乳糖占4.5%～5%，蛋白质占2.7%～3.7%，无机盐占0.6%～0.7%。

正常牛奶成分含量基本稳定，但各种成分有一定变动范围，其中变化最大的是乳脂肪，其次是蛋白质，而乳糖变化较小。

牛奶的品质好坏、稀与稠主要与牛奶中的干物质含量有关，而干物质含量又直接与乳脂肪、乳蛋白、乳糖等含量呈密切的正相关。牛奶中干物质总量、乳脂肪与乳蛋白含量是牛奶的几个重要指标，生产中采取一些相关措施，可以适当地提高乳脂肪和乳蛋白质的含量，这样不仅增加了牛奶的稠度，也提高了牛奶的营养价值，还直接提高养牛户的经济效益。

影响牛奶成分的因素

1.1遗传因素

不同种与品种的牛，产奶量与乳的成分差异比较大。纯乳用品种牛产奶量高，但乳脂率、乳蛋白率、乳糖及干物质含量低；乳肉兼用品种牛产奶量较低，但乳脂、乳蛋白、乳糖及干物质总量含量较高。乳用品种中，荷斯坦牛产奶量最高，但乳脂、乳蛋白、乳糖与干物质总量较低，而娟姗牛产奶量低，乳脂肪、乳蛋白、乳糖、干物质总量高。

同一品种的牛，不同个体间，产奶量、乳脂肪、乳蛋白、乳糖及干物质总量相差也较大。如同是荷斯坦品种牛，不同个体间，产奶量在3000～8000kg，乳脂率在2.6%～5.2%之间。

1.2日粮组成

日粮中粗饲料比例高，干物质进食量高、粗纤维含量高时，牛奶的干物质和乳脂率含量高，反之则低。当日粮能量不足时，增加碳水化合物饲料可以提高乳蛋白的含量，但添加脂肪不能提高乳蛋白的含量，有时还可能降低蛋白含量。

1.3泌乳期

泌乳盛期产奶量高，但乳脂率及乳中干物质含量较低。泌乳后期产奶量低，但乳脂率及乳中干物质含量较高。

1.4季节与气温

夏季奶牛产的奶乳脂率较低，冬季乳脂率较高。我国北方地区的奶牛乳脂率较高，南方地区饲养的奶牛乳脂率较低。

气温超过21℃时，奶牛产奶量减少，乳脂率也下降；气温超过27℃时，产奶量明显减少，乳脂率下降的同时，乳干物质也明显下降。

1.5挤奶

（1）两次挤奶间隔时长，奶量高，但乳脂率低；而间隔时间短，奶量低，但乳脂量高。

（2）挤奶前用50℃温水洗乳房，并按摩乳房，可以提高乳脂0.2%～0.4%，尤其是在泌乳盛期。

（3）一次挤奶中，刚开始的奶，乳脂率仅2.0%～2.5%，以后逐渐增高，临近结束时乳脂率达5.5%～6.5%。

1.6乳房炎

奶牛患乳房炎时，不仅产奶量下降，乳脂率与乳干物质含量也降低。