国内小麦用作饲料原料已有多年历史,此前规模不大,数量相对稳定。随着我国饲料养殖业的发展,国内小麦饲用得到进一步推广,饲用量总体呈增长态势。2021年我国小麦的总体消费量约14880万吨。饲用消费约4500万吨,同比增加2200万吨,增幅约95.7%(由于小麦大量替代玉米被用作饲料主粮,致使小麦饲用消费量大幅增长),占比为30%。所以小麦在饲料中的应用技术已经很成熟。

一.小麦替代玉米的方法1.小麦和玉米的营养差异:小麦替代玉米,首先要知道玉米和小麦的差异,其中从营养成分来看:1)小麦能量低于玉米。

2)小麦的粗蛋白质,氨基酸含量高于玉米

3)小麦钙磷含量高,利用率好。小麦钙含量相当于玉米的8.5倍,磷含量相当于玉米的150%。而且小麦中含有天然植酸酶(1193 U/kg),磷的利用率高。4)在脂肪酸含量上,小麦亚油酸含量低于玉米(小麦0.59%VS玉米2.2%)5)在维生素含量上,小麦的VE、核黄素、胆碱含量与玉米差异较大;

小麦生物素含量虽然高于玉米,但利用率较低(小麦33-48%VS玉米88.5-100%)

6)抗营养因子

小麦中含有较多的非淀粉多糖(NSP),具有抗营养作用,影响营养物质的消化和吸收。小麦使用的关键是消除抗营养因子木聚糖和β-葡聚糖的抗营养作用,这就需要在饲料中添加相应的酶制剂,降低食糜粘度,从而提高蛋白、淀粉的消化率。

2.小麦在饲料中的使用方法及注意事项

结合以上小麦与玉米在营养含量上的差异,在使用小麦时,应注意:

1)调整能量和氨基酸的平衡;

2)同时注意适当补充相应的维生素;

3)注意添加富含亚油酸的油脂或饲料原料,补充小麦中亚油酸的不足;

4)注意添加相应的酶制剂。蛋白酶和非淀粉多糖酶结合使用效果会更好;

5)如果您计划在家禽饲料中使用小麦,一定注意叶黄素和胡萝卜素的补充,因为小麦中叶黄素含量极低,而且家禽几乎不能利用。否则会影响蛋黄的颜色,三黄鸡的皮肤、肌肉颜色也会受到影响。

6)关于小麦粉碎粒度问题。

不可粉碎过细,否则对猪鸡都容易“糊嘴”

ü雏鸡:使用2-4mm筛孔粉碎

ü蛋鸡料时,使用4-8 mm筛孔的筛片,产蛋期小麦不宜粉碎太细,将小麦破碎成2-4瓣即可。即使有少量整粒小麦也不要紧,蛋鸡消化道完全可以消化;

ü用于肉鸡料时用2.5-3.5 mm筛孔的筛片;

ü用于猪粉料时用2.0-3.0 mm筛孔的筛片。

二.小麦在饲料中的使用价值

小麦和玉米作为两大能量原料,市场联动日益密切,频繁的价格变化直接影响着两者的替代关系。影响小麦用量的因素已不是技术层面,而是玉米和小麦的比价和小麦的品质:

1.小麦与玉米的比价

小麦粗蛋白和氨基酸含量等指标均比玉米高5个百分点左右,营养价值高,使用小麦可减少饲料中的豆粕用量。正常情况下,小麦价格应高于玉米100~150元/吨;考虑到小麦用作饲料原料在颜色和气味方面的劣势,当小麦与玉米价差小于这一合理水平时,小麦替代玉米用量就会明显增加。一般来说,新麦上市初期,小麦价格较低;而玉米则处于作物年度后期阶段,新粮还未上市,价格相对坚挺;两者价差较小,甚至出现倒挂。这个阶段往往会提高新麦的使用价值。到了新玉米上市,两者价格走势可能相反,价差相应变化,从而影响小麦饲用量。

小麦替代玉米是否有价值,可以利用简单的公式来评估:

20kg小麦+0.09kg 98%赖氨酸+0.05kg苏氨酸+0.54kg豆油=16.5kg玉米+3.5kg豆粕

我们将当前各种原料的价格进行计算成本,可以评价小麦的是否具备使用价值。

2.小麦品质

小麦相关指标达不到制粉标准,将转为饲料用途。这种情况常见于作物生长中后期受到不利天气影响,导致品质下降。今年就是一个典型的例子,5月份河南遭遇了“烂场雨”,部分地区小麦的产量和品质受到不同程度影响。从历史上看,受天气影响导致小麦质量受损的情况并不鲜见。2009年、2018年均出现过类似情况。

受极端天气影响,小麦在收获前发芽,从全球范围来看也时有发生,这种现象被称为“穗发芽”(pre-harvest sprouting,PHS)。根据发芽的阶段和比例,小麦品质也受到不同程度的影响。

1)发芽小麦发生了哪些变化?

发芽的小麦只要是因温度和适度的影响,小麦中的α-淀粉酶活性增强将淀粉降解为麦芽糖、葡萄糖等物质,给芽苗生长提供能量。发芽程度愈高,α-淀粉酶作用时间就愈长,对小麦胚乳中的淀粉完整性破坏越大。

食品工业中用降落数值(falling number)来评估小麦中α-淀粉酶的活性,如下表:

降落数值越低,淀粉酶活性越高,同时也说明小麦淀粉质量越差。当降落数值小于250秒时,小麦是不适合进入食品工业的,因为这样的小麦加工成面粉,烤制的面包外形、口感会很差。加工成馒头、面条同样会影响口感。

但是一定要注意,这里的讲的是食品工业中的评价方法和标准。小麦在发芽的过程中先后经历了萌发和出芽两个阶段,在萌发阶段,小麦仅胚乳中的淀粉发生不同程度的水解,能量并未出现明显变化,这时的小麦饲喂价值并未下降。

相反,发芽小麦在某些方面更有优势:

ü由于α-淀粉酶的水解作用,同时淀粉的粘度下降,小麦的适口性更好;

ü发芽小麦中植酸酶的活性是正常小麦的2-3倍,植酸酶活性的增加大大降低了植酸的含量,提高了动物对日粮中植酸磷的利用效率;

ü小麦中的蛋白酶活性性强,蛋白质降解为游离氨基酸,导致芽麦中游离氨基酸增加的同时,也促进了淀粉的消化,

未发芽的小麦籽粒胚乳中,淀粉颗粒通常包裹在致密的蛋白质基质中(下图:A和C),相反,发芽小麦中蛋白水解酶会分解蛋白质基质,从而在淀粉颗粒周围产生松散的结构,这使得α-淀粉酶更容易接近淀粉颗粒,从而促进小麦淀粉的消化(下图:B和D)。

(Senay at el.2014)

2)如何评价发芽小麦的饲喂价值

首先判断发芽小麦的霉变情况,通过检测小麦的霉菌毒素含量,在符合标准的前提下进行使用:

发芽小麦的能值的评估:随着小麦发芽的严重程度加重,蛋白含量明显降低,淀粉含量减少,能值是不断降低的。可以用小麦容重指标粗略判断小麦的发芽程度,发芽程度越高,容重越低。在估算小麦能值时,可以用INRA的能量公式计算:

总能(MJ/kg,DM)=17.33+0.0617×CP+0.0387×CF+0.2193×EE-0.1867×Ash

之后根据小麦的能量利用率来估算消化能、代谢能和净能:

消化能/总能85.7%
代谢能/消化能96.7%
净能/代谢能77.0%

也可以用美国北达科他州立大学动物科学系主任Greg Lardy的研究结果来估测,与正常的、未发芽的小麦相比,猪的能量值降低如下:

ü20%的发芽率相当于正常小麦的92.5%

ü40%的发芽率相当于正常小麦的87.2%

ü60%的发芽率相当于正常小麦的85.6%

小麦发芽过程中,蛋白酶水解蛋白质使蛋白含量减少,但同时氨基酸水平提高。氨基酸的消化率与正常小麦一致。

3)发芽小麦的使用方法及注意事项

a)控制水分:尽量将发芽小麦的水分控制在12.5%以下,这样可以控制小麦进一步发芽,同时也利于小麦的储存;

b)芽麦的使用一定要循序渐进,逐步过渡。是动物胃肠道有一个适应的过程;

c)监控芽麦的容重,最好能控制在750g/L以上。一旦容重低于700g/L,要特别注意小麦的能值,需要重新评估使用价值。

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