谈玉米DDGS质量控制

DDGS产品概述

DDGS，即含可溶物干玉米酒糟。在以玉米为原料发酵制取乙醇过程中，其中的淀粉被转化成乙醇和二氧化碳，其他营养成分如蛋白质、脂肪、纤维等均留在酒糟中。同时由於微生物的作用，酒糟中蛋白质、Ｂ族维生素及氨基酸含量均比玉米有所增加，并含有发酵中生成的未知促生长因数。

市场上的玉米酒糟蛋白饲料产品有两种：一种为DDG（Distillers Dried Grains），即不含可溶物的干玉米酒糟，是将玉米酒精糟作简单过滤，滤渣干燥，滤清液排放掉，只对滤渣单独干燥而获得的饲料；另一种为DDGS（Distillers Dried Grains with Solubles），即含可溶物干玉米酒糟，是将滤清液干燥浓缩后再与滤渣混合干燥而获得的饲料。后者的能量和营养物质总量均明显高于前者。

由于DDGS的蛋白质含量在26％以上，已成为国内外饲料生产企业广泛应用的一种新型蛋白饲料原料，在畜禽及水产配合饲料中通常用来替代豆粕、鱼粉，添加比例最高可达30％，并且可以直接饲喂反刍动物。

DDGS加工

1.全粒法:

玉米经除杂后粉碎,加水调浆、蒸煮、液化、糖化、加种母发酵经蒸镏得酒精后,将废液浓缩并与酒糟混合干燥而成.(DDG,DDS,DDGS)

DDS浓缩液为黄色膏状物,烘干(100-105℃)后变成黑色,美拉德反应严重,造成Lsy的含量及可消化Lsy大幅下降。

2.湿法:

玉米经浸泡,分离皮、胚芽、得粗淀粉浆,再生产酒精,获得DDG,DDS,DDGS,玉米油,玉米蛋白粉,玉米纤维。

3.干法:

玉米经湿润,不用大量水浸泡,然后破碎,部分分离皮、胚芽,再生产酒精,获得DDG,DDS,DDGS,(玉米油,玉米蛋白粉,玉米纤维)。

美国DDGS与国产DDGS比较

美国DDGS的典型营养价值为：含粗蛋白质26%以上，粗脂肪10%以上，0.85%赖氨酸和0.75%的磷。由于酒精生产工艺和干燥过程不同，美国生产的DDGS和中国生产的DDGS营养成分含量和利用率是不同的。国产的DDGS营养成分变异较大，并且由于在发酵前脱去了玉米的胚芽，产品脂肪含量较低，因而能量含量也比较低。国产的DDGS蛋白质利用率低可能主要是在干燥过程中过度加热所造成的。

DDGS的感官

外观:黄褐-深褐色,可溶物含量高并且随烘干温度高颜色加深。含DDS多并且烘干温度高颜色深,发生美拉德反应严重,蛋白质变性严重,Lsy的含量及可消化Lsy大幅下降;通过对美国DDGS的检测和许多资料都证明DDGS颜色浅的好，浅亮黄色的最好。

味道:有发酵的气味,含有机酸,口感有微酸味。

DDGS的质量控制

1.检查感观性状：色泽、气味、性状等，常规指标：水分、粗蛋白、粗脂肪、总磷、粗纤维、中性洗涤纤维、粗灰分以及霉菌毒素含量；

2.玉米DDGS的掺假与鉴别：镜检+理化

①掺入其它植物性饲料原料有麦麸、棉籽壳、花生壳、稻谷加工副产品如米糠等，它们都有其主要的特征识别，通过显微镜检查比较容易准确鉴别；但喷浆玉米皮、喷浆玉米面较难区分；

掺入低质高蛋白动物质有羽毛粉、皮革粉等，除镜检外，可结合检测氨基酸：羽毛粉的丝氨酸9.63%，皮革粉的脯氨酸10%，肉骨粉中甘氨酸7%，脯氨酸5%等；

②掺入非蛋白氮的鉴别，粗蛋白含量与氨基酸总和的比例比正常DDGS偏高。对于非水溶性非蛋白氮，先镜检将可疑颗粒挑出一定量，做粗蛋白质，含量远超过100%，则样品中应掺入非水溶性非蛋白氮。对于水溶性非蛋白氮的鉴别，可取可疑样品的滤液进行凯氏定氮消化和蒸馏操作，与正常样品的水溶性总氮含量比较分析，如果远高于正常样品的水溶性总氮含量,则应掺入水溶性非蛋白氮；

③掺入无机矿物质的鉴别，可采用四氯化碳浮选，再用盐酸鉴别浮选后的下层颗粒中是否掺入碳酸钙、石粉、贝壳粉、蛋壳粉等杂物。

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