对安格斯高档肉牛产业化整体发展趋势及判断（二）

我国肉牛业存在问题

一是牛源短缺。非专业养牛户养牛数量的减少是牛源短缺的主要原因。随着农业生产机械化的发展，耕牛的役用性逐渐退出，效益下降，大量的非专业养牛户不再养牛，目前非专业养牛户养牛数量所占的比例不到整个养牛户数量的50%。母牛饲养户明显减少，大量的能繁母牛被屠宰，肉牛业的可持续发展受到了很大影响，出现了犊牛、架子牛购买难的问题。短期内专业养牛户增加的肉牛数量还无法弥补非专业养牛户减少的牛只数量。

二是胴体重量小。目前，我国活牛存栏量位列世界第三，屠宰量位居世界第一，但是牛肉产量只位列世界第三。我国肉牛胴体重低于发展中国家平均水平，更低于发达国家水平。这说明我国牛肉产量主要依赖屠宰数量，这样会严重制约肉牛生产的可持续发展。

三是高档牛肉短缺。高档牛肉在牛肉生产中所占比例一直是衡量一个国家肉牛生产水平的重要指标，生产高档牛肉也是增加肉牛养殖收入的重要途径。我国的高档牛肉主要依赖进口，进口的高档牛肉价格平均都在12000美元／吨左右，而我国出口的牛肉价格仅为3321美元／吨。目前，我国牛肉生产主要依靠黄牛，改良肉牛的覆盖率仅为18.0％，来自奶牛的牛肉不到3.0％。中国黄牛虽然品种多且肉有清香的特色，但普遍存在体型小、生长速度慢、出肉率低、肌肉纤维粗等缺陷，这样的品种不具备生产高档牛肉的条件。我国高档牛肉所占比重不足5％，高档牛肉短缺是目前我国肉牛业的薄弱环节。

四是饲养规模小。目前我国肉牛还主要来源于个体或专业养牛户，这些养牛户在生产规模上与规模化肉牛育肥场还有较大差距。一方面月供肉牛数量有限，另一方面生产稳定性差，这都加大了国家政策落实的难度。出栏牛年龄、体重差异大，牛肉品质无保证，市场价格成为决定育肥牛出栏的唯一标准。如果市场价格好，只要有钱赚，不管是母牛还是犊牛都可以被屠宰。

五是肉牛屠宰工艺和销售模式落后。目前，我国的牛肉大部分由传统屠宰工艺生产，屠宰户缺乏管理，牛肉批发价格在很大程度上由他们来决定，不管养牛户赚不赚钱，屠宰户总是有钱赚，生产者与加工者之间缺乏共同的利益联结。

牛肉批发市场的影响力超过连锁超市和直销店，牛肉销售主要以原料牛肉为主，质量参差不齐，深加工不足，牛肉无法形成品牌效应，发展空间拓展困难。