奶牛如何合成乳蛋白？

荷斯坦奶牛的乳蛋白率一般在3.0％～3.3％，由于受到营养水平等因素的影响，乳蛋白率在不同泌乳时期都有一定的浮动。奶牛理想的乳蛋白率在（3.20±0.05）％，高于3.3％的乳蛋白率必定会增加奶牛的营养消耗，进而影响产奶量，而低于3.1％则达不到优质乳的标准。
南方地区奶牛场每年上半年的产奶高峰期，以及北方地区在夏天奶牛受到热应激影响时，乳蛋白率都相对较低。低乳蛋白率不仅影响生鲜乳的质量等级和价格，而且过低乳蛋白率的生鲜乳会被乳企拒收，会给奶牛场造成很大的经济损失。
日粮中的粗蛋白在奶牛体内合成牛奶中乳蛋白的过程，先后经过日粮粗蛋白的降解、微生物蛋白的合成、微生物蛋白和过瘤胃蛋白的消化吸收、血液运输等过程，最后在乳腺中合成，每个过程都在相应的组织和器官中完成。日粮粗蛋白被瘤胃中的微生物降解为氨基酸，然后转变成氨和支链脂肪酸。日粮中的非蛋白氮以及经唾液或瘤胃壁再循环回到瘤胃中的尿素也可为瘤胃微生物提供氮源。瘤胃微生物利用氮源生长繁殖，而瘤胃利用氮源合成蛋白质的程度主要取决于碳水化合物发酵提供的能量水平。日粮中的过瘤胃蛋白可以抵抗瘤胃的降解，和微生物蛋白一同进入小肠，在后段消化道被消化吸收利用。微生物蛋白和过瘤胃蛋白在小肠中被消化吸收，并以氨基酸的形式通过血液循环进入肝脏。经小肠吸收的氨基酸大约有60％来自微生物蛋白，40％来源于过瘤胃蛋白。无论日粮蛋白组成如何，微生物蛋白的氨基酸组成是相对稳定的，而这些氨基酸的组成比例与乳腺合成乳蛋白所需的氨基酸比例相当接近。因此，日粮粗蛋白合成微生物蛋白通常是个有益的过程。进入肝脏中的氨基酸绝大部分
可以通过血液循环进入奶牛的各个组织器官。但当日粮中缺乏可发酵能量或日粮粗蛋白过剩时，瘤胃中产生的氨不能完全转化为微生物蛋白。过剩的氨通过瘤胃壁被转运到肝脏，在肝脏中转化为尿素并被释放到血液中，血液中的尿素有2 条循环途径：一是经唾液和瘤胃壁重新回到瘤胃；二是经肾脏以尿液形式排出体外。经尿素再循环再进入瘤胃里的尿素可再转化为氨，为微生物生长繁殖提供氮源，而经过肾脏排出体外的尿素对奶牛是个损失。 在泌乳期间，乳腺需要大量的氨基酸以合成乳蛋白，乳腺中的氨基酸代谢极为复杂。乳腺吸收的大部分氨基酸在能量作用下最终合成乳蛋白。