【水产科普】能吃到无刺鱼了？鱼刺会扎到鱼自己吗？

2023年2月3日 星期五 农历正月十三 明天是立春

 无刺鱼 

在年夜饭的餐桌上，有一道食材是必不可少，那就是鱼。不管你是爱吃鱼还是不爱吃鱼，都会讨一个“年年有余”的好彩头。

深黑色部分为肌间骨。图片来源：Patterson C, Johnson G D.The intermuscular bones and ligaments of teleostean fishes[J]. Sm ithsonian Contribution toZoology, 1995, 559:1-85.

在大部分淡水鱼和海水鱼中，或多或少地都有肌间骨的存在。肌间骨最主要的作用就是来支撑鱼体的形态。在淡水鱼和海水鱼的进化过程中，因为不同的生存需要，它们的肌间骨数量是有所差异的。海水鱼面临的“生存压力”大，需要每天进行大量游动，所以它的肌肉是紧实的，也就是大家经常吃到的蒜瓣肉，因而不需要过多的肌间骨的支撑。而淡水鱼的肉质通常是比较绵软的，因为淡水鱼通常会滤食浮游动植物和底泥，肌肉并不发达，所以需要肌间骨的支撑。

● 鱼刺会扎到鱼自己吗？

那么这个时候，回到先前提出的一个问题，鱼刺又尖又硬，不会扎到自己吗？其实。鱼刺是顺着鱼类的肌肉纹路去生长的。在鱼类的游动过程中，它通常是左右摆动的，上下摆动的幅度并不是很大。在鱼刺和鱼肌肉接触的部分有一层结缔组织。这层结缔组织可以有效保护鱼的肌肉不会被鱼刺刺伤。同时，由于鱼类特有的运动姿态，使得它的鱼刺不会纵向深入到它的肌肉 缝隙当中去。所以在通常情况下，鱼是不会被刺伤的。

通过对鲫鱼实施基因编辑，可以使它的肌间骨的数量大幅减少。用通俗的话来讲就是，通过生物技术手段，使鲫鱼的鱼刺数量大幅减少，这为我们吃到刺少且肉质鲜美的鲫鱼提供了一种可能。希望未来海洋生物学家们可以研究出更多的“无刺鱼”，让我们大饱口福！

最后提醒大家：一旦鱼刺卡喉，不要尝试吞咽和喝醋，要尽量减少吞咽的动作，并及时到耳鼻喉科就医。

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