【关注】如何存储小麦或小麦粉？

       由于我国小麦产量大，且具有稳定的储藏特性，因此长期以来小麦是我国国储库的重要储备粮种之一。

       在大型国家粮食储备库小麦的储藏原则是“干燥、低温、密闭”。按照这一原则可确保小麦安全储藏，主要采用的技术有常规储藏、低温储藏和气调储藏等。

1.常规储藏

       小麦常规储藏主要技术措施是控制水分、清除杂质，提高入库粮质，把好入库的质量关。由于入库时数量、品种较多，质量不一，应根据粮油种类、质量、用途和储存等情况，堆放时做到“五分开”，即不同品种分开、质量好坏分开、干粮与湿粮分开、新粮与陈粮分开、有虫粮与无虫粮分开。储藏期间加强虫害防治，及时检查粮情，并做到适时密闭，合理通风，控制粮温。

2.低温储藏

       低温储藏是通过降低和控制储粮环境的温度，到达安全储藏的技术。低温储藏具有防虫、防霉、降低粮食的呼吸消耗、保持粮粒活性及减少由品质变化和损失等多种功能，也是小麦长期安全储藏的基本途径。低温储藏技术主要包括降温和保冷两个环节。降温可通过自然通风、机械通风和机械制冷来实现，保冷则要求增强仓房围护结构隔热保冷性能，是低温储藏技术成败的关键。

       在我国，利用自然低温储粮潜力较大，大部分产麦区均有0℃～5℃的低温期，北方地区全年0℃左右的时间可达3个月左右，这对低温储藏小麦是非常有利的。目前机械通风、空调、谷物冷却机、内环流低温储藏技术应用普遍，成本也逐年降低。

3.气调储藏

       气调储藏是通过控制或改变储藏环境中的气体浓度，达到控制虫霉、延缓品质储粮变化的储藏技术。在小麦的气调储藏技术中，目前使用最广泛的方法是自然缺氧储藏。由于小麦收获时值夏季，气温高，而且处于后熟期，生理活动旺盛，呼吸强度高，极有利于堆粮自然降氧。小麦降氧速率的快慢，与粮堆密封性、后熟期长短、小麦质量、含水量、粮温、微生物及害虫活动等有直接关系。小麦收获后趁热入仓，及时密封，粮温平均在34℃以上，均能取得较好的自然缺氧气调效果。如果是隔年的陈麦，已完成生理后熟作用，进入深休眠状态，不宜进行自然缺氧，可采用人工气调技术，近年来多采用分子筛富氮和膜分离充氮的方法进行小麦气调储藏，取得了理想的气调储藏效果。

4.地下储藏

       地下粮仓温度变化的特点与地上仓不同，地上仓是气温影响仓温，仓温影响粮温。而地下仓则是气温影响地温，地温影响仓温，仓温影响粮温，地温变化幅度远低于气温、仓温，且随地层深度的增加而趋于稳定。

       在我国大部分地域，地下仓仓温长期处于20℃以下，有时甚至在15℃以下。在这样的温度条件下，只要小麦的含水量保持在安全水分以内，就能使之长期保持干燥和稳定状态。而且地下仓的特殊结构也决定了其低温、干燥、密闭的特点，更有利于粮食的储藏。

1.清除杂质

       粮食在收获时夹带的秸杆、灰尘、碎粒等杂质在仓内储存时容易生虫、吸潮、发霉，影响储粮的稳定性。因此，粮食在入仓前应尽量将杂质清除。传统的家庭粮食清杂方法主要有风扬、过筛、风车除杂。

2.充分晾晒

       晾晒不仅可降低粮食的水分，还可以杀灭其中的害虫。粮食储藏前要经过充分的晾晒，尽可能降低粮食的含水量，入仓小麦的水分最好在12％以下。

       晾晒粮食须在水泥地面或房顶进行，沥青马路不宜晾晒粮食，不仅影响交通，还可能污染粮食。整晒后的粮食要尽快入仓，避免粮食吸湿和害虫感染。

3.常规储藏

       粮食经清理晾晒，待粮温降至室温后装入储粮装具。然后封好进出粮口，做好防虫、防潮、防鼠及日常的粮情检查等工作。

4.热密闭储藏

       热密闭储藏是利用夏季高温晒热小麦，粮温升高后趁热入仓，并进行压盖密闭，达到杀虫、防虫、防霉效果。并可促进新收获小麦的后熟作用，提高发芽率及工艺品质。这种方法特别适合农户小麦的储藏。

       晒麦时要掌握迟出早收、薄摊勤翻的原则。上午晒场晒热以后，将小麦薄摊于晒场上，使麦温达到42℃以上，最好是50～52℃。到下午4点钟左右把粮食收拢，堆成一堆，热闷0.5-1小时，趁热一次入满仓，以免麦温失散，影响杀虫效果。然后用晒热的席子、草帘、棉被等覆盖粮面，再以塑料薄膜密闭。

       入仓麦温若在46℃左右则需要密闭2～3周，才能达到杀虫目的。然后可以揭去覆盖物降温，但要注意防潮、防虫。热密闭储藏还要注意：应预先做好仓囤的清理和杀虫；装具应有良好的防潮性能；小麦的含水量最好在12％以下。

5.自然缺氧储藏

       自然缺氧储藏同样适合小麦的农户家庭储存。因新收获的粮食呼吸旺盛，而陈粮的呼吸较微弱，所以，自然缺氧储存方法只适用于新收获的粮食。

       将新收获的粮食要尽快晒干、扬净，在收获后一周内完成入仓密闭工作。自然缺氧储藏要求严格的气密条件，因此必须使用气密性高的储粮装具，进出粮口也要确保气密，否则，将达不到预期的效果。在自然缺氧储藏期间，要经常检查整个粮仓的完好密封情况。发现密闭不严或仓体破损，要及时修补，确保缺氧效果。

6.粮情的日常检查

       日常做好感官检查、粮温检查、粮食含水量检查、害虫检查等粮情的检查工作，可以发现问题及时处理，以保证储粮的安全。在夏季高温季节，每周应检查一次，其它季节可以适当延长检查的间隔时间。

       小麦粉由于完全丧失了保护组织，直接受储藏环境中的氧气、水蒸气分子和热量的影响，在储藏过程中品质很容易发生劣变，易受虫霉侵蚀，散热较慢，吸湿性强，易成团结块，其储藏稳定性远不如小麦高。特别在夏季高温高湿的条件下，较易出现结块、变酸、发热、霉变以及害虫感染等情况，使其品质下降。

       在大型粮食储备库中小麦粉可采取常规储藏、密闭储藏和低温储藏。

1.常规储藏

       存放小麦粉的仓库必须清洁、干燥、无虫，最好能保持低温。—般小麦粉水分在13％以下，可采用实垛储藏，水分在13%～15％或新出机的面粉均宜码成井字形或半非字形等通风垛。大量保管小麦粉时，新陈面粉应分开堆放，便于推陈储新。面粉生虫较难清除，即使重新回机过筛，虫卵和螨类仍难除净，因此做好小麦粉储藏期间的防虫特别重要。

       小麦粉安全储藏期的长短与储藏环境的温度、小麦粉的含水量、加工时间等密切相关。一般含水量在12％以下、温度在25℃以下、秋冬加工的小麦粉储藏期较长。

2.密闭储藏

       根据小麦粉吸湿性强、导热性差的特性，可采用低温入库，密闭储藏，以延长小麦粉的安全储藏期。在粮仓中可采用塑料薄膜密闭，既可解决防潮、防霉，又能防止空气进入小麦粉引起氧化变质，同时减少害虫感染的机会。但新出机的小麦粉不能立即进行密闭储藏，必须经过—段时间的降温和完成“成熟”后，再密闭。

       密闭与气调虽然在一定程度上可以防虫抑霉，延缓品质变化，延长储藏期，但保持小麦粉品质的效果并不理想，特别是高温度夏的小麦粉，密闭储藏后，品质仍有一定的变化，但变化幅度小于常规储藏。

3.低温储藏

       低温储藏是防止小麦粉生虫、霉变、品质劣变的最有效途径，经低温储藏后的小麦粉，能保持良好的品质和口味，效果明显优于其它储藏方法。低温或准低温储藏可通过使用谷物冷却机、空调机来实现，是近年来小麦粉应用较多的储藏技术。

       家庭小麦粉储藏量较少、储藏期也比较短，可采取密封性和防潮性好的容器装，注意取用面粉后的密闭。也可将一些含有挥发油和浓烈香味的植物，如：如花椒、八角、胡椒、生姜、大蒜等装入纱布袋中，埋在小麦粉内或撒在粮面上均可取得一定的防虫效果。

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