【养奶牛必看】影响牛奶固有酸度的因素(三)

1、奶牛健康状况

由于奶牛体质和细菌数量、毒力等因素的影响，引起乳腺组织炎症过程的加剧，血管渗透性增高，机体通过自身调节，大量白细胞渗出，使得体细胞数量急剧增加，随着炎性反应的加重，血液与牛乳之间的 pH 值梯度差缩小，导致牛乳 pH 值逐渐增高，趋向于血液值 7.4，牛奶酸度偏低。健康状况较差的奶牛所产牛奶酸度很低，其原因不是由于乳房感染，而是病牛的消化紊乱。

2、乳成分

将奶牛按照乳蛋白含量分为四组，分别为大于 3.8 %、3.2 %～3.4 %之间、低（3.0 %～3.2 %）和较低（低于 2.8 %），每组至少有 19头奶牛，研究酸度与乳蛋白含量的关系。研究发现，随着牛奶中蛋白含量的增加，滴定酸度明显增加。虽然蛋白值变化增加 1 %，但是滴定酸度变化只有0.03 %。乳中蛋白和总固体含量的变化是一致的。

乳脂肪：酸度与脂肪、灰分、非脂固体呈正比例关系。乳中脂肪达到5.9个百分点，酸度显著提高。超过这个范围，酸度则开始下降。原因是脂肪超过 5.9 %，奶牛代谢异常，则牛奶表观酸度降低。不同奶牛品种乳脂肪变化程度不同，娟姗奶牛的变化不如根西牛和荷斯坦奶牛，因此乳脂肪导致的酸度变化效应，娟姗奶牛不如根西牛和荷斯坦奶牛。

3、气候

研究发现，当气候变暖，脂肪含量稳定，但牛奶酸度趋向于下降。当气候从冬天到夏天，如非脂固体有下降的趋势，当 SNF下降，酸度也下降。