刚刚！农业农村部重磅发声！28省市上涨，多地猪价突破9.37元/斤！自繁自养头均盈利已近700元……

7月23日，国内期货市场生猪主力合约2409一度达到18775元/吨，创出近两年来高点，数据显示生猪自繁自养盈利达到698.74元/头。

今日国务院新闻办公室于举行“推动高质量发展”系列主题新闻发布会，农业农村部党组书记韩俊出席介绍情况，并答记者问。下半年的畜牧业生产和供应形势如何？

01 自繁自养头均盈利已接近700元

数据显示，7月23日，生猪自繁自养盈利698.74元/头，自2024年以来已累计上涨823.47元/头，累计涨幅660.24%。截至7月23日，2024年生猪自繁自养盈利均值154.79元/头，与2023年同期相比上涨305.24元/头，涨幅244.7%。

同时受降雨影响，上游养殖端出栏减量，屠宰端收购难度增大，猪肉供应减少、成本支撑增强，共同支撑猪肉价格上涨。北方重点市场白条猪肉均价24.33元/公斤，环比上涨1.67%，较上周涨幅收窄2.15个百分点。

02 农业农村部：下半年生猪发展势头向好 产销两旺

7月24日，国务院新闻办公室于举行“推动高质量发展”系列主题新闻发布会，农业农村部党组书记韩俊出席介绍情况，并答记者问。

南方日报南方+记者提问（刘健 摄）

南方日报南方+记者:

当前生猪养殖已经扭亏为盈，但是奶牛、肉牛的养殖还处于亏损状态。请问下半年的畜牧业生产和供应形势如何？将采取哪些措施来稳定畜牧业的发展？谢谢。

王乐君（徐想 摄）

农业农村部总畜牧师 王乐君:

感谢记者朋友的提问。今年以来，肉蛋奶全面增产，刚才韩书记也讲到，今年肉蛋奶总体供给充裕。上半年，全国猪牛羊禽肉同比增长0.6%、禽蛋产量增长2.7%、牛奶产量增长3.4%，畜产品市场供应充足，但价格整体低位运行。具体来说，生猪方面，在市场调节和产能调控的双重作用下，生猪产能高位回调，价格率先回升，生猪养殖目前也恢复了正常盈利。我们测算了一下，最近出栏一头生猪能够赚到400块钱。肉牛、奶牛的价格跌幅较大，上半年牛肉和生鲜乳的价格比分别下跌12.1%和12.5%，肉牛和奶牛的养殖陷入了亏损。

关于下半年走势。生猪方面，发展势头向好，产销两旺。这里有两组数据可以告诉大家。从能繁母猪看，6月份的存栏量4038万头，相当于3900万头正常保有量的103.5%，处在产能调控绿色合理区域。从中大猪存栏看，6月末存栏量同比下降6.4%，但考虑到猪价回升后压栏和二次育肥增加，市场供应总体上是有保障的。肉牛和奶牛方面，由于供应惯性增长，短期内价格还会在低位运行，养殖脱困难度较大，下一步我们还要加大力度，采取有力措施。

03 多地发生肉毒杆菌中毒事件，这种毒素哪来的？怎么防？

近期，多地发生肉毒杆菌中毒事件，这种毒素仅亿分之五即可致命，十分危险。其实，每年因肉毒杆菌中毒的事件都屡见不鲜，这些肉毒杆菌都来自哪里？人们又该如何预防？

“肉毒杆菌是革兰阳性厌氧梭状芽孢杆菌，广泛存在于土壤、海水、牛羊猪等动物粪便中，还可附着在蔬菜、水果及谷物上。其实，肉毒杆菌中毒就是肉毒毒素中毒，肉毒毒素是肉毒杆菌在厌氧环境下产生的毒素，具有很强的神经毒性，并对胃酸有抵抗力。”北京大学人民医院感染科医生刘雅芬介绍。

肉毒中毒一年四季均可发生，引起中毒食品种类因地区和不同饮食习惯而异，我国主要以家庭自制发酵食品（如臭豆腐、豆酱、面酱等）、风干肉制品等为主。

肉毒中毒潜伏期一般为12～48小时，患者早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕等症状，后期可出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等。食用可疑食物后，一旦出现上述相关症状，应立即就医治疗，并携带剩余食物。

肉毒梭菌等在自然界广泛分布，主要以芽胞的形式存在于土壤和动物的粪便中，很容易污染食物。肉毒梭菌芽胞极其耐热，一般蒸煮温度很难将其灭活，但由于肉毒梭菌是严格厌氧菌，其芽胞在温暖、潮湿、厌氧的环境下才能发芽、繁殖、产毒，因此，氧气和温度是控制其危害的关键因素。

• 谨慎网购熟肉制品和发酵食品

谨慎选择网购即食食品，不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品，特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品。旅游、出差时从当地门店、市场等购买的散装熟肉制品不建议选择真空包装。需要冷藏保存的即食熟肉制品和散装熟肉制品不要远途常温快递或携带，应在冷藏条件下储存和运输，并尽快食用。

• 正确储存、处理熟肉制品

散装即食肉制品不宜抽真空常温保存，需要冷链运输、保存的预包装即食熟肉制品购买后应尽快冷藏，不应长时间失去冷链保护。同时，肉毒毒素不耐热，通常100℃加热10分钟就可将其破坏，彻底加热可有效预防肉毒中毒。

• 家庭自制发酵食品和肉制品要慎重

家庭制备植物性发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等）和腊肉、腌肉、风干牛肉等肉制品时，应当确保原辅料的清洁，除去泥土和杂质，尽量防止猪、牛、羊肉在屠宰、贮存、运输过程中被粪便和泥土污染，制作过程保持卫生。

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