肉制品企业抢跑入局3万亿预制菜市场

马上到年底了，预制菜消费旺季即将到来，除了专业的预制菜企业在精心准备之外，肉食企业也没有闲着，早早就开始准备年夜饭所需的产品了。2021年以来猪肉价格持续走低，利润下滑，猪肉企业开始积极寻找增长新曲线，而预制菜作为深加工产品的热点方向，成为猪肉企业抵抗猪价、稳定公司业绩最积极的方法之一。

  预制菜市场规模有望超3万亿

  预制菜的定义决定了预制菜加工工序更加复杂、保质期更短、口味决定性强。相较于一般冻品（汤圆、丸子、水饺等），预制菜的整体价格更高，渠道利润也高于一般冻品。此外，预制菜也包含常温、冷藏等品类，保质期相对更短，新鲜度要求更高。

  从2011-2020年数据来看，我国预制菜相关企业注册量呈上升趋势，2018年首次突破8000家，而在2020年，新注册1.25万家，同比增加9%。我国预制菜正处于市场成长期，当前国内预制菜行业市场规模在2500-3000亿元之间，销售渠道85%以上集中在B端，并在其中渗透率达到8%左右。

  此外，据天猫十大新年货数据显示，2021年春节期间，预制菜的销量同比去年增长了16倍。据安信证券研报，目前中国预制菜行业市场规模约为2100亿元，到2025年有望增长至6000亿元左右。国海证券研报预测，未来六到七年，预制菜市场规模有望达到1万亿元，长期看有望超过3万亿元。而现阶段，C端销售渠道的占比为15%，未来潜力巨大。

  肉制品企业抢跑入局预制菜

  看到3万亿市场规模的发展潜力，同时也为了平摊猪周期带来的风险，以双汇、金锣、龙大肉食、得利斯等为代表的老牌肉制品企业也纷纷布局预制菜市场，欲在此领域分一杯羹。

  双汇发展在2021年初成立了餐饮事业部，专业化运作餐饮渠道，主要推广预制切割、腌制调理、火锅食材、酱卤熟食等餐饮食材产品。与此同时，公司推出新品牌“筷乐星厨”主要聚焦速食菜，也就是我们说的预制菜产品，其中代表产品有丸子、酥肉、蒜香排骨、东坡肉等市场上需求量相对比较大的预制菜产品；龙大肉食布局预制菜业务多年，在餐饮端为海底捞、盘古餐饮等连锁餐饮店提供预制菜服务。近两年加大了产品研发力度，扩大了产品系列。同时公司除了旗下“青青小厨”自热米饭系列之外，还布局了预制菜业务。

  唐人神明确表示正在开发及销售预制菜产品，打通“养殖——餐饮”环节。2019年，唐人神就发布了“布局预制菜产业”的信息，并在当年5月份，发布了建立唐人神集团股份有限公司现代食品加工中央厨房一期建设项目的消息。项目建成后，年可加工预制菜品红烧肉6000吨，红烧排骨3000吨；年加工面点制品包 子7500吨，饺子3750吨；组配菜生品15000吨；年加工风味制品（半成品）腊肉1800吨，香肠1500吨；得利斯在公共平台回复，公司旗下的预制菜产品以定制化为主，主要为大型餐饮集团、快餐连锁提供团餐、定制料理包，暂未在线上线下零售。未来预制菜产品也将成为公司打造的重点品类之一。

  除了以上企业之外，温氏股份、圣农发展等肉制品行业巨头也在布局预制菜产品。

  创新产品大PK，口味、创意谁取胜？

  这么多企业推出预制菜产品，哪一款产品更有特色呢？一起来看一下！

  双汇发展旗下的筷乐星厨品牌推出12款预制菜肴产品，涉及菜肴、汤品、粥品等门类，在市场上关注度高。其中有鱼香肉丝、咖喱鸡肉、红烧肉、藤椒鸡肉、台式卤肉、土豆牛肉、黑胡椒牛肉、东坡肉等在市场上销量较高的常规菜肴类产品；皮蛋瘦肉粥、红豆八宝粥等粥品；此外，还有玉竹老鸭汤等营养价值较高的汤品。产品类型丰富，满足了不同消费者的口味需求。

  温氏股份“试水”预制菜产品，其旗下的广东温氏佳味食品有限公司主营鲜熟鸡产品，并在此基础上进行了产品的深加工，成功迈入预制菜行列。比如，其推出的一款海参鲍鱼鸡，以鲍鱼和原生态慢养走地鸡为原料，具有汤色醇厚、香味浓郁、免切免洗、方便即食等优势。

  圣农发展在2020年年中推出新品牌“圣农美厨”，主要聚焦中餐料理包，包含系列产品宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋里脊、水煮鸡杂等禽肉类产品，产品口味丰富多元，满足了消费者在家吃大餐的需求。

  龙大肉食旗下“青青小厨”产品类型丰富，除了自热产品之外，还包括石锅泡菜、拌饭肉、飘香猪软骨、冻酥肉和猪肚鸡等产品。这些产品在口感体验上力求将中华传统美食的特色原味呈现，在包装选材和设计上也精益求精，带给消费者全方位的美食体验。同时在应对市场需求上，龙大肉食充分备货，以最快的速度呈现在消费终端。

  肉食巨头布局预制菜有天然优势

  肉食巨头布局预制菜巨头天然的竞争优势。这主要是因为预制菜工厂的运营，本质上是“中央厨房+物流供应链”的结合，屠宰企业建设预制菜工厂的核心优势在于“客户覆盖密度高”“服务客户频率高”“市场扩展全国化”。

  肉食屠宰企业客户多，区域覆盖密度高，建预制菜工厂容易上量、做出规模，生产和供应链的成本较低，在预制菜品类上可以做得更加丰富；肉食屠宰企业进货频次高，为短保预制菜品提供了更多可能，可以满足多频次、小批量采购中小客户的需求；此外，肉食屠宰企业原料优势明显，通过自配肉食原料，节省了中间环节，也节约了终端物流成本。

  此外，肉食企业在渠道布局上也有非常鲜明的优势，无论是农贸市场、商超便利、餐饮连锁等各方面都有稳定的客户群体，与预制菜渠道拓展很吻合。

本文来源：现代畜牧舆情周刊