热鲜肉逐渐“妥协” 冷鲜肉或成消费主流

【导语】 非瘟过后，生猪供应减少，带动白条价格的快速上涨。2020年全国瘦肉型白条猪肉均价持续高位盘整，储备肉亦高频投放有意拉低其价格。面对供需格局的转变，居民消费亦发生明显差异。

1. 白条肉价格居高不下

图1

如图1所示，据卓创数据监测，截至12月22日，2020年全国瘦肉型白条猪肉均价44.25元/公斤，持续高位运行；最低点在5月份为33.96元/公斤，同比上涨67.87%。而12月份后，南方腌腊季，大猪需求量大，消费明显好转，但猪肉价格持续走高，屠企宰量难提，腌腊量明显减少。面对上行的猪肉价格，国家储备肉时隔两个月再次投放市场。

2. 储备肉有意“降温”

图2

如图2所示，据卓创数据监测，2020年国家投放储备肉高达36次，共计投放64万吨。12月份白条价格上涨一方面来自于原料成本的快速攀升，另一方面则源于南方腌腊高峰期的助推作用。12月17日，储备肉投放2万吨，生猪价格止涨企稳；12月24日，储备肉投放3万吨，再一次利空猪价，不乏微降可能。

3. 冷鲜肉逐渐成为消费主流

图3

受南北地区饮食及消费习惯影响，各大区域对于猪肉的要求也相对不一，各大区分布也不均匀。如图3所示，北方定点屠宰厂较多，且规模化程度较高，冷鲜肉及冷冻肉消费占比稍高；南方居民对热鲜肉尤为喜爱，热鲜肉消费比例达60%-80%。

2018年非瘟发生后，生猪存栏损失比例较大，供应相对紧缺，供需格局发生明显变化，下游猪肉的消费占比也发生差异。华中及华东地区仍是冷鲜肉消费比例较高的地区，主要是因为其经济较为发达，肉类消费以商超、现代化农批为主，加之非瘟过后，华东地区生猪存栏损失较为严重，目前市场整体缺猪，当地肉类主要以冷链方式调运，多为冷鲜肉。东北地区居民消费能力较差，且当地消费习惯影响，低价冷冻肉消费比例较高。华南及华中地区热衷于热鲜肉消费，华南虽因当地猪源少，热鲜比例下滑4-5个百分点，但仍是热鲜消费占比最高的区域。

总而言之，因受当地经济因素、消费习惯以及贸易条件影响，每个区域肉类消费都具有区域特色，随着“稳产保供”政策实施，强化产销对接和冷链体系的建设，加快推动“调猪”向“调肉”转变，未来冷鲜肉类消费占比或逐步提升成为主流。