国际专家：受疫情影响全球食品行业正面临三大挑战

国际食品科技联盟（IUFoST）与中国食品科学技术学会（CIFST）在3 月21日共同组织了一场食品科学网络圆桌会议，以线上报告与互动的方式，探讨新冠病毒是否能通过食品传播，分析疫情期间食品产业遇到的挑战与机遇。

尚没有任何关于新冠病毒通过食品传播的科学证据

　　　　“COVID-19不是食源性疾病，而是动物源性疾病（来自WHO），虽然在中国患者粪便样本中发现了新冠病毒，但COVID-19主要通过呼吸道飞沫或与患者密切接触传播，而非食品。即使新冠病毒可能存在于食品或包装的表面，病毒的数量也不会大到足以导致人类感染疾病，不建议对食品采取一些过度警惕的监管措施，例如，阻止在疫情严重地区生产的食品流向其他地区。

　　食物大量储存营养不均衡现象在疫情期间凸显

　　疫情期间的社区封闭式管理，促使很多家庭大量储存食物，随之而来的营养不均衡现象凸显。自社区关闭以来，市居民的饮食结构和生活方式发生了重要变化，食物选择非常有限。大米、面粉、食用油和鸡蛋等食品由于可以长期储存且易于购买和分发，受疫情期间社区关闭的影响较小；由于不易于存储、运输、分配和加工，水产品、蔬菜、水果、大豆及其产品，人们对其摄入量减少。调查发现，猪肉、牛肉和羊肉等红肉的消费量减少。居民可维持原有的能量摄入水平，甚至略有增加，但居民对维生素、矿物质、优质植物蛋白、n-3 长链多不饱和脂肪酸等的摄入量不足。

　　受疫情影响全球食品行业正面临三大挑战

　　挑战一：餐饮业及中小企业承受巨大影响

　　首先，人们担心动物源食品中可能含有新冠病毒，从而极大地影响这些产品的生产全链条。其次，很多餐厅没有办法继续工作。咖啡厅、美食广场、小吃街、餐馆等公共场所均关闭，以避免人群感染。餐饮业承受了巨大的影响。新冠肺炎疫情暴发以来，给不少中小企业的经营带来了冲击。中小企业面临包括收入下降幅度、生存维持时间、成本支付压力等问题，难以维持生存。

　　挑战二：食品安全与清洁卫生水平将面临更高要求

　　面对突如其来的疫情，消费者对于食品安全与清洁卫生的重视程度在短期内迅速提升。消费者对于生鲜食品或食品包装是否会传播新冠病毒存在疑惑，食品制造业、零售业和餐馆的清洁和消毒问题，这些无疑为食品行业在加强食品安全管理，提升卫生清洁能力方面提出更高的要求。所有食品制造业，包括制造商、零售商及餐厅，均须遵守一般卫生守则和世卫组织的食品安全五要素。假设新冠病毒的生存能力和生存时间与SARS 和MERS病毒相似（同为冠状病毒），采取60℃—70℃加热30 分钟就足以杀死新冠病毒。另外，生肉、生奶或生动物器官应小心处理，避免交叉污染。在动物源食品的包装上，应考虑更为严格的灭菌处理手段，以保证安全性。

　　挑战三、食品电子商务平台需求激增带来的供给压力消费者沟通与劳动力短缺

作为对疫情的应对，一些机构为了更好地支持社会和消费者，正在执行紧急命令或临时监管，由此带来的线上电子商务订单激增，使得供应链的各个环节都面临着压力。在美国，那些低水分、保质期长的食品订单显著增加，一些制造商重新调整了生产不同商品的设施，以支持电子商务订单的增加。配送人员和设备的清洁消毒也是电商管理环节需要特别重视的，在配送时做到无接触。新鲜食品的无接触递送，送货司机不能与消费者联系，因此确保无接触交付无障碍，与消费者沟通成为重要挑战。另一个挑战是劳动力短缺问题。

　　后疫情时代食品工业或将迎来四大机遇

　　机遇一：食品工业对国家应急保障的重要性凸显

　　疫情期间，食品行业特别是方便食品、特殊食品等行业在保障供给方面发挥了重要作用。疫情期间，大多数人被要求在家中隔离，方便面和冷冻食品成为市民的首选。据商务大数据服务机构ECdat away 统计，2020 年1 月24 日—2 月20 日，天猫平台上，方便面总销量同比增加57%，水饺馄饨类总销量同比增加78%，自热火锅总销量同比增加144%，肉制品总销量同比增加264%，汤圆总销量同比增加60%。与此同时，在疾病治疗过程中对于特医食品的使用也在不断加强，特医食品成为病人的重要营养支持。

　　机遇二：装备智能化与信息化将成为食品产业应对风险挑战的关键

　　疫情促使食品行业面临诸多挑战，那些装备智能化、信息化程度高的生产企业面对突如其来的疫情，“抗击打能力”更强。这轮行业重组后，幸存下来的食品企业将对市场需求和行业新技术更加敏感，拥有人工智能技术和互联网支持的企业将在竞争中极具优势。

　　机遇三：“提高免疫力”为特殊食品行业创造新的增长点

在没有新冠病毒的特效药或疫苗研制成功之前，自身免疫力是保护自己最有效的手段。提高免疫力’产品将成为特殊食品行业新的增长点，也将带来稳定和长期的消费群体。

机遇四：关注老年人健康成为产业创新发展的重要方面

　　此次疫情期间，65 岁以上老年人群的免疫问题是最突出的问题。丁钢强所长指出，根据调查，居家期间部分老年人没有注意或采取措施来改变或控制饮食相关的危险因素，例如，口味没有变淡，并且油和盐的消耗没有减少。这些有关老年人饮食风险的问题并没有被及时意识到，更不用说及时有效地得到控制，这将给老年人的健康带来潜在的风险。此外，老年人群体的不断增长，也是当前中国乃至世界的发展趋势。