冠状病毒在中国的迅速传播并未抑制猪肉上涨行情，对供应短缺的担忧推动这个全球最大肉类消费国的猪肉价格正在迈向创纪录新高。 根据国家统计局的数据，在12月几乎翻番之后，1月猪肉价格又同比上涨了116%。当前的批发价格仅比11月的创纪录高位低4%，背后推涨因素包括非洲猪瘟导致的供应减少和冠状病毒疫情之后的运输限制等等。
受到疫情影响，节后很多餐饮企业尚未恢复营业，猪肉的采购量大幅压缩，白条猪上市量也比节前下降了七成多。今天(2月10日)，记者走访北京新发地了解到，目前市场上白条猪批发均价是23.75元/斤，比1月31日的21.63元/斤上涨近9%。据北京新发地统计部门负责人介绍，受到疫情和供应偏紧的双重影响，短期内猪肉价格难以下降。
今天上午，记者在新发地猪肉交易大厅看到，与节前供销两旺的景象相比，节后只有一部分商户正常营业，同时前来采购的客户也大幅减少。据商户介绍，猪肉价格比节前要高10%左右。据北京新发地统计，目前白条猪日均上市量在600头左右，与去年同期日均上市量相比下降近65%;与节前相比，同比下降了75%左右。
新发地统计部门负责人介绍，受到疫情防控的影响，节后餐饮企业大多没有恢复营业，到市场的采购量很小，迫使北京的屠宰场压缩了上市量。在节后的第一周，屠宰场进场销售的白条猪还是比较充足的，但是由于缺少餐饮企业的采购，许多已经运抵市场的白条猪被迫重新装车返厂。
另外，一些屠宰场也没有恢复营业。屠宰场的工人春节放假都回家休息了，节后返回工作场地后，需要隔离14天，也使得这些屠宰场推迟了开复工时间。据介绍，北京市场销售的白条猪主要靠东三省及内蒙古的屠宰场代宰，到上周末，只有辽宁的屠宰场开始营业。
而接下来，还将有四大因素进一步推高猪价。
受新冠病毒疫情影响，企业复工推迟以及生产资料的流通受阻将影响新建猪场开工建设及猪场正常生产，尤其是中小散户。涌益数据显示年后市场补栏较少或基本没有，大幅低于往年同期。很多地区的仔猪和母猪销售订单都推迟了一个月甚至更长的时间。 前期三元母猪高补栏高淘汰的特点决定了2020年下半年面临新一轮母猪更新，而市场上二元母猪产能尚不能跟上，行业可能面临持续三元留种的恶性循环，种猪问题将贯穿2020全年。 因此，年后补栏低于预期将延迟显现到下半年供给，产能恢复形势不容乐观。 涌益数据显示，1月能繁母猪存栏环比下降0.51%，同比下降35.82%。在疫情大背景下，能繁母猪存栏走势存在反复，当前尚不能看到绝对量的趋势拐点。同时去年行业不得已选择由下而上的三元回交留种，导致三元后备及能繁在母猪结构中占比超50%，考虑母猪群生产效率的下降，商品猪实际供应能力难言乐观。年底产能能否基本恢复到常年水平尚需观察。 新冠病毒对猪肉消费的影响更多体现为短期情绪的冲击，且餐饮转家庭消费及野味转传统肉类均将引导整体猪肉消费趋于稳定。涌益数据显示，节后猪白条鲜肉涨幅12.26%，猪价2.58%，鲜肉涨速超过生猪，除了商品猪流通受阻及屠宰企业开工推迟外，侧面反映猪肉家庭的基础消费相对坚挺。 参考非典期间的肉类消费情况，猪肉消费受影响较小并且率先恢复。尽管当时餐饮端大致下降50%(占猪肉消费的40%)，整体影响20%，但后续家庭消费上涨30%-50%，因此中长期来看猪肉消费基本无影响。从目前观察的情况来看，此次新型冠状肺炎爆发后，猪肉消费依旧比较坚挺。各地对野生动物、蛙等肉类消费明显减少，而禽肉和海鲜消费短期也受到一定的心理影响，当前的肉类消费主要还是集中在猪肉上。 猪肉价格也可能会受到该病毒对家禽业负面影响的支撑。 上海汇易咨询有限公司负责人李强说，有些地方为阻止这种病毒的传播而设置路障，包括养殖大省山东和河南，导致一些孵化场的小鸡无法运出，只能扑杀。他说，今年上半年可能会影响鸡的补栏。 林国发表示，今年早些时候补栏不足可能会导致国内禽肉产量下降，而禽肉通常被用来代替猪肉。家禽养殖还受到禽流感的打击，湖南和四川分别扑杀了18,000和2,261只鸡。 供需严重不平衡将继续利好猪价，目前来看，猪价已经连续好几日上涨。根据猪场动力网的数据显示，重庆、四川、浙江、湖南、江西、福建、广东、广西和海南单价均已突破40元/斤，其中广西高达44.6元/公斤，多地猪价已然达到历史之最。接下来，供不应求的现状将促进猪价继续火力全开，迈向新高!
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