生猪屠宰检疫技术要点与管理规范

　　猪肉作为我国市场上的重要农产品，其需求量巨大。因此，做好生猪屠宰检疫工作对于保障食品安全和促进生猪产业的健康发展至关重要。生猪屠宰检疫不仅能够杜绝病死猪肉流入市场，还能有效降低疫病传播的风险，并解决病死猪尸体污染环境的问题。2023年9月12日，农业农村部发布了《生猪屠宰质量管理规范》，自2024年1月1日起施行。这一规范明确了质量管理制度建设、人员要求、设施设备要求、屠宰操作要求等多个方面，为我国屠宰行业的健康发展提供了重要指导。然而，当前我国生猪屠宰检疫工作仍存在一些问题，如检疫设施设备不足、检疫人员技术水平参差不齐、监管体系不健全等，这些问题都需要进一步解决。
　　### 生猪屠宰检疫程序
　　首先，进场前的检验至关重要。检疫人员需认真检查生猪的健康状况，杜绝弄虚作假。其次，在屠宰前还需进行视诊、听诊、触诊等检测，以综合判断生猪的健康状况。对于在运输过程中出现异常的猪只，应立即隔离或宰杀，并进行检疫。宰杀后，还需对猪只体表、头、蹄等部位进行详细检查，确保被屠宰的生猪健康状况良好。
　　宰杀后的检疫同样重要。检疫人员需检查猪只体表、头、蹄等部位，观察是否有红斑、丘疹、痘疹等异常。还需检查心脏、肾脏、肺脏等内脏器官，确保没有异常。此外，还需对猪只的面部、乳房、蹄等部位进行筛查，排除口蹄疫、猪瘟等传染病。
　　### 生猪屠宰前的检疫准备
　　#### 生猪来源与运输要求
　　优质的生猪来源是屠宰检疫技术中的关键一环。生猪应来自经过认证的养殖场，这些养殖场通常拥有完善的饲养管理体系和疾病防控措施。在运输过程中，必须确保生猪饮水充足和适当休息，减少应激反应和疾病的发生。运输车辆应定期清洁和消毒，确保卫生状况良好。合理的运输时间和距离也是保证生猪健康的重要因素。
　　#### 屠宰场设施与设备准备
　　屠宰场的设施与设备准备直接关系到屠宰过程的效率、卫生安全以及肉品质量。屠宰场应合理规划屠宰区域、检疫区域、废弃物处理区域等，确保各区域功能明确、互不干扰。屠宰区域应设置足够的屠宰台、清洗池、消毒设施等，检疫区域则应配置专业的检疫设备，如显微镜、生化分析仪等。此外，屠宰场还应注重环保和可持续发展，采用先进的污水处理技术，减少对环境的污染。
　　### 生猪屠宰过程中的检疫技术
　　#### 宰前检疫与判定标准
　　宰前检疫主要包括对生猪的外观、行为、体温等多方面的观察和分析。通过观察生猪的步态、呼吸、皮肤颜色等，可以初步判断其健康状况。结合实验室检测等手段，可以更深入地评估生猪的健康状况。检疫人员需要具备一定的专业知识和经验，严格遵守操作规范，确保检疫过程的有效性和安全性。
　　#### 宰后检疫与判定标准
　　宰后检疫主要包括肉品的外观、气味、色泽、质地等多个方面的检查。肉品应呈现出鲜艳的红色，质地紧密且富有弹性、无异味。若发现肉品颜色暗淡、质地松软或有异味，则可能表明肉品存在质量问题。检疫人员还需结合数据、案例和分析模型来辅助判定，如通过检测肉品的pH值、水分含量、脂肪含量等，更准确地评估肉品的新鲜度和品质。
　　### 生猪屠宰检疫技术要点
　　#### 进场检查
　　在生猪屠宰检疫工作中，入场检验是一项重要工作。检验检疫证书时，需检查证明的有效期、出具证明机构、兽医签字、生猪是否有带耳标等。检验合格后，生猪才能进入屠宰场。检验人员还需核对合格的猪肉数量，确保实物与证明一致。
　　#### 屠宰前检疫
　　在屠宰前，需观察猪的饮食情况，确保其没有食欲减退或暴食现象。还需观察猪是否有跛行、拒起等现象。在猪静止状态下，注意其精神状态、坐姿及呼吸情况，如出现哼哼唧唧、离群、气喘等症状，应及时隔离。
　　#### 屠宰后检验
　　宰杀后，检疫人员需对猪的颚部进行剖检，观察是否有寄生虫。还需彻底检查猪的表皮是否有充血、出血坏死等病变。检查内脏器官时，需观察其颜色、形状，是否有溃疡。剖开猪的心室和心房，观察是否有虎斑心脏。
　　#### 宰后检疫结果的处理
　　在全部检疫步骤完成后，还需进行最终复检，以避免漏检、误检等情况。符合条件的，出具《动物产品检疫合格证明》并加盖检验合格章，方可进入市场。检疫合格的猪肉及副产物需按相关法规进行无害化处置。
　　#### 记录
　　从生猪进场到屠宰的最终检疫完成，需对货主、生猪来源、免疫标识、产地检疫证、检疫申报单、检疫状况和结果等进行详尽记录。所有相关信息至少保存24个月。
　　### 生猪常见疾病的检疫重点
　　猪口蹄疫是一种普遍的猪病，检疫时需检查猪的蹄部和口鼻部位，观察是否有红肿、坏死、水疱等。还需剖检心脏，确定是否有斑点和坏死。猪蓝耳病是一种高致病性的疾病，检疫时需检查猪的皮下是否有出血，剖检时观察肾脏是否呈现黄色。猪肺疫则表现为体温升高、呼吸困难等症状，检疫时需检查颈部和皮肤组织是否有出血，剖检时注意肺部变化。
　　### 结语
　　生猪屠宰检疫是保障畜禽产品安全和卫生的关键步骤。随着我国畜牧业的快速发展，人们对食品质量和安全的关注度越来越高，特别是猪肉的质量和安全问题尤为重要。检疫人员需不断提高技术水平，严格执行《生猪屠宰检疫规程》及相关要求，加强监管力度，确保市场上肉类产品的安全和卫生。


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