保障粮食安全与提升猪肉品质：低蛋白日粮的挑战与机遇

　　我国的人均耕地面积相对较少，因此粮食安全问题尤为重要。习近平总书记曾强调，保障粮食安全是一个永恒的课题，不能有丝毫放松。我国的粮食消费主要分为口粮、饲料粮和工业用粮三部分。2023年，我国粮食产量达到了6.95亿吨，同时进口了1.62亿吨粮食，其中大部分是用于支撑养殖业发展的大豆和玉米。为了减少对进口大豆和玉米的依赖，农业农村部提出了畜禽养殖“低蛋白饲粮”和“玉米、豆粕减量替代”的行动方案。这一举措旨在应对养殖业对进口大豆、玉米的高依存度所带来的粮食安全风险。
　　猪肉占我国畜禽肉总产量的60%，是居民主要的动物性蛋白质来源。在养猪生产中，通过在猪饲料中添加适量的氨基酸，可以在保证猪的氨基酸需求和蛋白质营养均衡的同时，降低饲料中的粗蛋白质水平，而不影响猪的生长性能。研究表明，养殖过程中，在保证猪的营养需求基础上，饲料中的粗蛋白质水平每降低1个百分点，豆粕用量可减少2.3个百分点，并减少8%的氮排放。因此，降低饲料的粗蛋白质水平，充分利用当地的饲料资源，包括农副产品、食品加工和发酵酿造行业的副产品，已成为农牧企业的普遍做法。但这对饲料制作技术提出了更高的要求。
　　在实际生产中，如果忽视或无法有效管控饲料原料质量和氨基酸的有效供给，可能会导致猪的生长、繁殖性能下降，以及劣质猪肉的发生率提高，给养猪企业带来损失。特别是在消费者越来越关注猪肉品质的情况下，如何从原料品质控制、配方设计、加工工艺等方面确保饲料的营养充足和有效供给，助力猪肉品质的提升，是养猪企业和饲料生产商需要密切关注的问题。特别是在现代猪育种技术的推动下，猪的生长速度持续提高，肥育猪对营养物质供给效率的要求也越来越高。
　　如果猪饲料的营养水平不足或营养物质的消化吸收速度达不到猪生长的需求，猪的生长性能将低于行业平均水平，并且更容易受到环境应激和病原微生物的影响，引发亚健康问题甚至疾病。这不仅会导致饲料效率下降、养殖成本上升、猪出栏整齐度差、出栏时间延后、出栏猪体型不好、屠宰率下降、背膘过厚和内脏脂肪沉积多等一系列问题，还会导致劣质肉发生率高，猪屠宰后的4-24小时内出现大量渗水、肉质松软、颜色灰白等情况。据估计，肉品质不佳甚至劣质肉的发生率高，每年给我国养猪业带来了大约500亿元至750亿元的隐性损失。因此，在推广低蛋白日粮和玉米、豆粕减量替代的过程中，特别需要重视猪肉品质的提升。
　　在低蛋白日粮的情况下，确保日粮营养的精准供给可以有效保障猪的瘦肉率和肉品质。与国际上的猪业发达国家相比，我国猪饲料的粗蛋白质水平仍有进一步降低的空间。但由于我国各地区养猪环境的多样性、多种养殖模式并存以及地源性饲料资源的品质控制难度，饲料营养成分的精准供给变得相对困难。为了有效地保证猪营养的精准供给，需要从理论到实践进行多方面的探索。例如，准确评估副产品的营养价值，提高饲料营养成分尤其是氨基酸的利用效率；结合现代猪生长速度的提高，更新猪的营养需求；利用饲料酶工程、发酵工程和微生态制剂等技术，开发更多饲料资源；利用基因工程技术和合成生物学技术，提高猪对蛋白质和氨基酸的利用效率。通过这些科技创新手段，可以更有效地降低猪饲料中的粗蛋白质水平，减少饲料中豆粕、玉米的用量，同时提高猪肉品质，助推养猪业的持续发展。


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