从一头小仔猪育肥成大猪，宰杀后进入销售终端，猪肉价格是如何定价的？

猪肉价格与百姓生活息息相关，肉价涨跌是街头巷尾市民热议的话题之一。从一头小仔猪育肥成大猪，宰杀后进入销售终端，各环节情况如何？记者进行了实地探访。

“买肉吗？今天特价最后一天。”9月19日，记者来到济南市区内的银座便利店、闵子骞便民市场、家家悦超市的品牌肉类专柜，询问了猪肉消费量较大的冷鲜后腿肉的价格，每斤在11.9元到13元之间。

在济南销售的冷鲜肉，有一部分来自德州临邑县。记者采访了临邑县的两家养殖场和一家屠宰场，与负责人一同算了算今年的账。

临邑县德保隆养殖场养猪大户王若伟说，今年他再次降低了存栏量，目前在育肥的猪已经不到4000头。

按照原本的周期，学生开学，加上中秋、国庆“双节”将至，应该是一个价格的上升期。而节前，我省生猪出栏价格已经出现回落。

据山东省畜牧兽医局网站数据，自今年第31周开始，我省生猪每斤价格回升到8元区间，第36周小幅回落，为16.92元/公斤，同比降低26.53%，环比降低2.81%。

王若伟认为，主要还是供大于求，大型养殖场市场占有率越来越高，即便养殖利润低于盈亏线，也会保持存栏量稳定。

只有卖价在8.5元/斤以上，实行自繁自育养殖模式的王若伟才能保本，这已经是精打细算压到最低的成本。“豆粕今年最高涨到过5380元/吨，我就开始自己做饲料，把玉米、小麦、豆粕、豆粉、预混料等买回来自己掺。这样掺起来成本比市场上全价料每吨低200-300元。”开始参与饲料厂经营的王若伟说，“一头30斤出栏仔猪自繁成本在350元左右，长到240-250斤出栏，要吃1000元左右的饲料。”

为了控制病害，如今像王若伟这种规模的养殖场，对员工普遍实行封闭式管理。“现在不好招人，之前员工基本都是本村的，现在天南海北的都有，最远有从黑龙江过来的。”王若伟说，封闭管理后员工顾不上家，本村的人都不来了。德保隆养殖场员工的工资从原来的每月4500元涨到了6000元以上。

王若伟从方方面面控成本。实行“种养结合”模式，解决了粪便处理问题，还能利用秸秆还田省下10000元左右的化肥钱，如今的成本已经压到了最低。

相比于养殖大户，大型养殖场如何？

记者采访发现，大公司产业链条完善，饲养成本控制得更好。在临邑汉世伟食品有限公司，一头12斤的断奶仔猪自繁成本在260元左右，从断奶到出栏，大约需要1200元的饲料钱。为了降低成本，临邑汉世伟食品有限公司德州区综合管理部经理刘永款，也是自购原料以135元/吨的价格找厂家代工，不直接购买全价料。

刘永款说，虽然养殖成本上控制得更好，但算上固定成本，大型养殖场的成本并不低，主要贵在设备折旧上。以临邑汉世伟食品有限公司为例，设备投资近4亿元，同样按照10年的使用寿命，每年固定的折损就在4000万元左右。

刘永款说，今年汉世伟食品有限公司开始使用电子竞价系统统一竞拍，屠宰场想要买猪，都要每天到这个系统里来竞价，价高者得。“效果还是比较明显，每斤猪肉能多卖个2-3毛钱。”

9月中旬，记者还采访了德州金锣肉制品有限公司。“今年上半年的行情，平均下来一头猪要亏损几十块钱。”公司总经理姜开友说，宰杀一头猪的人工费用大概是80元，因为每头猪的肥瘦、大小不同，还不能完全实现机械化操作。

“近几年，国内大型养殖公司也建起了自己的屠宰场。屠宰场数量增多，而终端需求量变化不大。”姜开友说，目前，宰杀数量还在每天2000头以上。

公司副总经理李晓明查看了冷鲜猪后腿肉的内部出货单，9月18日当天，在临沂分割好的金锣猪后腿肉卖给济南经销商的价格是12.3元/斤。上午屠宰，下午发货，第二天进入市场。9月19日，在济南闵子骞便民市场金锣零售点的冷鲜后腿肉价格是11.9元/斤。“这是有特价活动，明天特价结束，价格会回到13元左右。”零售点销售人员表示。

在济南七里堡综合批发市场，记者以做外卖小店批量进肉为由询问批发价，9月19日当天有商家给到了13元/斤的价格。

文章来源：海报新闻

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