肉价的涨跌一直备受源头养殖企业、贸易商、老百姓们和国家政府的关注。肉类市场一头连着生产、一头连着消费，肉价过高会增加老百姓的负担，直接影响普通家庭的生活消费；而肉价过低又往往会伤害养殖企业和贸易商的积极性，影响行业健康发展。
国家层面也在一直对肉价进行监控和宏观的调控，将做好保供稳价工作作为重点，不断总结完善生猪猪肉价格调控工作的实践经验，专门出台猪肉储备调节预案，希望通过储备调节等手段，推动生猪价格、猪肉价格运行在合理区间。近期，包括猪肉、牛肉在内的肉类价格整体表现低迷，养殖企业、进口贸易商纷纷感到迷茫。
一、肉类行情到底怎么了？
2023年6月9日，国家统计局发布了2023年5月份全国CPI（居民消费价格指数）数据。5月份，畜肉（猪肉、牛肉、羊肉）类价格下降1.0%，影响CPI下降约0.03个百分点，其中猪肉价格下降3.2%，影响CPI下降约0.04个百分点。
根据中华人民共和国农业农村部网站6月6消息披露的6月份第1周（第22周）畜产品和饲料集贸市场价格情况显示，6月份第1周（采集日为5月31日），猪肉、家禽产品、牛羊产品价格均下跌。
全国猪肉平均价格23.98元/公斤，比前一周下跌0.3%，同比下跌7.4%。北京、天津、山西、宁夏、湖北等7个省份猪肉价格上涨，海南、重庆、新疆、四川、青海等20个省份猪肉价格下跌，吉林、黑龙江、江苏价格持平。华南地区价格较高，为28.61元/公斤；东北地区价格较低，为20.08元/公斤。
家禽产品价格。全国鸡肉平均价格23.88元/公斤，比前一周下跌0.1%，同比上涨3.6%。商品代蛋雏鸡平均价格3.81元/只，比前一周下跌0.3%，同比上涨1.6%。商品代肉雏鸡平均价格3.38元/只，比前一周下跌0.9%，同比上涨2.1%。
牛羊肉价格。全国牛肉平均价格84.98元/公斤，比前一周下跌0.4%，同比下跌1.9%。河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉价格75.13元/公斤，比前一周下跌0.7%。全国羊肉平均价格80.11元/公斤，比前一周下跌0.3%，同比下跌1.9%。河北、内蒙古、山东、河南和新疆等主产省份羊肉价格73.75元/公斤，比前一周下跌0.4%。
从整体上来看，全国肉价呈现下降态势，肉类行情不振。
受国内行情拖累，进口肉价也是跌声一片。海关数据统计显示，今年1-4月，进口牛肉的数量同比增加16.3%，贸易额同比下降3.6%。进口牛肉的到岸价格（进口牛肉贸易额/进口牛肉数量）约为2.68美元/斤，换算成 人民币约为19元/斤。这意味着，今年一斤进口牛肉均价要比去年的均价低了4元多，跌幅达18.8%。
二、为什么行情不佳？
现在的肉类行情让人很捉急，肉价一直在走低，不知道何时见底。分析原因，业界普遍认为有以下几个方面：
一是肉类消费增长不及预期。从消费来看，今年一季度我国消费整体高开低走，疫情后消费的确出现了修复性反弹，但增长缺乏持续动力。尽管五一“黄金周”后消费有明显的短期提振，但是当前总体仍处于消费淡季，节后消费逐渐呈现疲软态势，产品走货愈发缓慢，难以对价格形成支撑。
二是肉类的库存量较大。目前，市场肉类屠宰企业冻品库存处于高位，且伴随外销区域重合度高、行业竞争加剧等情况，市场上还有大量的冻肉库存未消耗，贸易商们的抛货情绪较强，导致冻肉价格再度走低。
三是肉类灰色渠道走货量增长很快。例如牛肉走 私，尽管这种非法行为一直受到严厉打击，但是随着边境疫情防控放开，走 私迅速抬头。最主要的牛肉走 私发生在越南边境。印度是 走 私牛肉的主要来源。由于印度是以奶牛养殖为主，国内牛肉需求低，印度成为了全球最主要的牛肉贸易国。目前中国不允许印度直接出口牛肉到中国，因此被淘汰的印度奶牛肉最后进入了越南，进而在越南边境走 私。牛肉走 私对于中国肉牛业而言是巨大的威胁，也对国内肉价造成了冲击。
四是国产肉供应充足。近两年，猪企一直呈扩张趋势，很多养殖户在出栏的时候，降低了生猪的出栏体重，低重量的生猪占比从以前的20%增加到60%，生猪市场供应增加，那么猪肉价格自然也就降下来了。不仅猪肉，根据国家统计局数据，2022年全国猪、牛、羊、禽肉产量共9227万吨，比上年增加339万吨，同比增长3.8%；其中猪肉、牛羊肉、禽肉产量均不同程度增长，国产冻肉产量充足。
五是出现“牛周期”苗头？前些年牛肉一直供不应求、行情看涨，吸引了更多资本和业者进入肉牛赛道，导致近来肉牛存栏、出栏均有不小的增长——这也是近期国内牛肉价格持续跌价的原因。这种时涨时跌的行情，难免让人联想到生猪行业让人爱恨交加的“猪周期”。会不会也会发生“牛周期”？如果发生，将会使得牛肉行情更加扑朔迷离。所以这轮国内牛价何去何从、是否会发生“牛周期”，值得高度关注。
六是假冒伪劣。这是另一个使得肉价下跌的原因。据多方媒体报道，时常出现涉案金额巨大的假冒伪劣肉类被监管部门查获，说明这种诸如利用鸭肉冒充牛肉、猪肉染色“变”牛肉的肉类造假现象恐怕远非个案。这些廉价的原料悄悄“替代”了牛肉、羊肉等，严重危害食品安全的同时也造成了市场上的不正当竞争，也是肉价下降的原因之一。
三、进口肉类行业前途光明
优顶特研究院认为，虽然当前行情不佳，但总的来看，对于未来，行业不应该、没必要悲观。因为：
（一）进口肉类是刚需
肉类是百姓所需的最基本、最大宗的食材，这是最基本的道理。由于自然条件的限制，国内的牛羊肉等产能无法满足国人需求，相当大的比重需要靠进口来满足。即便是中国能够大量自产的猪肉、禽肉，一些副产品也供不应求，需要进口产品弥补缺口。
（二）消费升级离不开进口肉类
这里面又有几层意思：第一，数量增长。经常有人计算“中国人平均每年喝X杯咖啡”，由此推断咖啡市场还有很大空间。同样可以统计一下：中国人平均每年吃几次牛排？相信这个数字一定比发达国家甚至全球平均数要低很多。更不用说还有广阔中西部地区巨大的消费潜力了。第二，品质升级。以前进口肉类更多的是满足快餐、肉制品等大众消费的需求；以后还要满足越来越增长的西餐、牛排等品质消费的需求。
（三）粮食安全要求：国产、进口“双保险”
在全球进入百年未有之大变局的背景下，我国面临的外部环境不确定性增高。粮食安全、能源安全、供应链安全是关系到国 家 安 全、必须绝对确保的重大使命。
粮食安全既包括口粮安全，也包括饲粮安全。2022年我国饲料消费约3.8亿吨，约占粮食消费总量的48%，未来将达到一半以上。源于饲料粮的饲用蛋白69%依赖进口饲料原料。饲粮安全成为当前粮食安全面临的重要问题。设想一下：如果将来进口饲粮供应链受到影响，不仅会给国内养殖业带来巨大冲击，更将严重影响国内动物蛋白的供应。
所以2023年中央一号文件针对饲料安全提出了一系列措施，以减少对饲粮进口的依赖：深入实施饲用豆粕减量替代行动；加快构建粮经饲统筹；建设优质节水高产稳产饲草料生产基地，加快苜蓿等草产业发展；大力发展青贮饲料，加快推进秸秆养畜。
但不管怎样，我国肉类消费量巨大且持续增长，要满足国内需求，不进口是不行的。要么进口饲粮，在国内养殖；要么进口肉类，直接供应消费。饲粮来源国包括美国、巴西、加拿大、阿根廷等少数几个国家，货源集中度高。而肉类来源国则更为多样化，包括40多个国家，遍布南美、北美、欧洲、大洋洲、非洲、亚洲。
在全球供应链断链面临更多风险的大背景下，扩宽食物或原料的来源，是必由之路。所以，不把“鸡蛋”放在有限的几个“篮子”里，关系到国家粮食安全。为了满足肉类消费需求，进口肉类与进口饲粮是“两条腿走路”“双保险”，都很重要。
在经济性方面，与进口粮食相比，直接进口肉类还有如下优点：一是充分利用国外自然、畜牧、劳动力资源，减少对国内资源的损耗、降低劳动力成本；二是进口商品单价更高，可以大幅降低物流成本；三是冷冻肉类耐存储，损耗更少；四是如国内需求突然增加，无需经过养殖周期即能直接满足消费需求。
四、行业进入持久战阶段
前途是光明的，但道路是曲折的。因为我们已经进入“持久战”阶段。
讨价还价的国内买家和海外卖家，其实并不是“持久战”的“敌人”。
“敌人”是谁？一是新冠疫情这样的“天灾”。好在抗疫取得胜利、疫情已经过去。二是某些国家意图挑起的脱钩断链这种“人祸”。三是业者自己（既包括海外供应商，也包括中国业者）——只顾自己、不顾对方；墨守成规、故步自封；目光短浅、追涨杀跌；不顾大局、各自为战......
“持久战”怎么打？
（一）从短期看（2023年）：
市场将进行必要的调整。
1.海外供应商：重新认识中国市场
长期以来，国外肉类供应商对于中国市场寄予很高的期望。但老外们也越来越感受到了中国市场波动的影响。国外猪肉出口商首当其冲，过去2年来国内猪肉价格一直下跌，跌破了一些主产国（如欧洲）的成本价，导致其向中国出口无利可图。
但牛肉出口商对中国市场是有期待的。刚刚过去的上海西雅展（SIAL）上，老外们摩拳擦掌，期待收获大把订单、拉动肉价上行。但实际情况让很多人失望。
失望就失望吧。感受一下也好。虽然进口牛肉价格不可能跌破主要出口国的成本线——因为国外成本线远远低于中国成本线；但至少可以让老外们感受到中国牛肉市场的冷暖、重新认识中国市场。相信老外们以后在考虑中国市场的时候，应该不会毫无顾忌地all in了。
2.宏观经济：更多措施在路上
随着国家刺激经济发展的更多政策陆续出台、生效（包括货币财政、行业扶持、消费促进等方面），下半年国内的就业形势、收入水平、消费信心都会给肉类消费注入新的动能。
3.中国进口商/分销商：去库存
这也印证了2022年优顶特研究院的判断：新冠疫情对进口肉类行业影响最大的因素，不是货源端、不是通关环节，也不是物流，而是消费端：
三年疫情下来，消费端受到很大的抑制，导致大量库存积压；疫情“乙类乙管”以后，餐饮消费复苏明显，但离业者期待的“报复性消费”还有差距，原因主要是：一是新冠疫情仍然引发大部分人“二阳”、还有少数人“首阳”，叠加流感的影响，因此餐饮、出行仍然受到一定的影响；二是春夏本来就是肉类消费淡季；三是消费信心显得不足。
因此市场需要相当长的时间消化过去一段时间的库存。
下半年，上述几方面都会迎来或多或少的好转。哪怕各方面好转一点点，叠加起来就会对肉类消费带来明显的推动。
对于今年的行情，一种更好的心态是：把今年上半年看做消化疫情期间积压库存的“加时赛”，疫情后的“新赛季”从下半年才开始。
（二）从中长期看（未来5-10年）：
1.国外：“卖方市场”色彩变弱
在相当长一段时期内，由于国外货源增长速度跟不上国内快速增长的肉类消费需求的增长，进口肉类一直处于“卖方市场”阶段。一货难求、卖家定价、买家抬价...，是市场的常态。
今后，随着输华工厂数量的逐步增多，各品类的货源将更加充足，国内买家将有更大的选择权、更多的话语权，上述“卖方市场”的色彩将逐渐变弱。
至于“卖方市场”会不会、什么时候转变为“买方市场”，尚难预料。将来卖方、买方谁更有优势，取决于该类产品在国内和全球范围内的供需对比、取决于是否有充分的市场竞争、取决于双方各自行业的组织程度。
2.国内：行业将发生变革
国内做进口肉类业务的贸易商、代理商、分销商、服务商等等，普遍呈现小而散的特点。在若干家头部企业之后，是一条长长的“长尾”——大量小微企业。
展望未来，行业内部的资源整合在所难免。一是垂直整合，即核心企业整合上下游。使肉类行业减少中间环节、趋于扁平化。由于肉类供应链很长，单一企业无法整合从货源到C端的每个环节；而是在供应链的某1个或2-3个环节（如进口、分销、物流、加工/餐配、零售）进行整合。二是横向整合，即大企业横向兼并同行竞争者。未来5年，将出现横跨上述大部分环节的巨型企业集团。
3.行业：企业联合得到加强
客观来讲，与发达国家和主要肉类出口国相比，中国进口肉类企业在形成合力、行业秩序、一致对外方面差距明显。将来，更多的企业有意识、有能力联合起来，在行业协会的组织下，将会形成更强的行业合力。
4.市场：波动将减弱
一是国内生猪“猪周期”减弱。随着生猪养殖、屠宰的集约化持续加强，生猪的周期性将会减弱。二是进口肉类市场波动减弱。如上文所述，进口肉类贸易、加工、流通企业将会持续整合，行业集中度持续提升，会导致市场上的投机行为、盲目跟风、追涨杀跌等短期行为减少，从而减弱市场波动。三是利润率波动也将收窄。进口肉类的平均利润率，从本世纪早期的暴利、稳赚、躺赢，到近几年利润摊薄、波动加剧、行情靠“赌”。将来，随着上文所述的行业重组、变革、演化，投机行为减弱，行业利润将变得更加透明、合理、可预期，其波动性也将收窄。
5.打私：疏堵结合，压缩灰色“变量”
走 私肉类是一个无法忽视的“变量”，对正规进口市场乃至整个肉类生产消费格局都有着十分重要的影响。这个“变量”几大危害：一是偷逃大量关税；二是带来食品安全和动物疫病风险；三是冲击合法进口的市场秩序、侵蚀合法企业利润；四是干扰国家对供需平衡的宏观调控。
对于走 私，中国政府一直以来都是高压态势。但由于利益驱动力强、邻国众多、线长面广，一直难以根绝。将来随着获得中国准入的国别和肉类品种增多，将形成“疏堵结合”的格局，从而进一步压缩走 私这个灰色“变量”的空间。
“人间正道是沧桑。”越往后走，越难赚“快钱”——这是一个基本判断。谁能在“持久战”中坚持下来，谁将成为真正的赢家。
内容来源：国家发展和改革委员会、农业农村部、国家统计局、海关总署、经济日报、第一财经、三农创富经、乳业资讯网、华夏时报、联科智检、中华粮网、农物星球、优顶特研究院
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