未来，我们既吃猪肉又看猪跑

如今，中国人的餐桌上都有什么菜？

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、、、、、、

嚯~这叫一全乎！

从传统的相声贯口《报菜名》里我们能够看到中国人对肉的独宠有多厉害，各式各样的做法放在全球饮食界也是相当炸裂的。

人类吃肉的历史大约从200万年前就开始了，如今无论是节庆假日，还是日常饮食，肉类仍然是人们饭桌上不可或缺的美食。

但是，日益增长的肉类需求，使得人们不得不增加畜禽的养殖数量、扩大养殖面积，投入更多的资源、能源等，随之而来的是愈发严重的污染和肉类价格的持续走高。

如果说，不用养猪就能吃到猪肉；只拔一根鸡毛，三周就能培养出鸡肉，您相信吗？

这种“无中生出的肉”就是细胞培养肉。科普纪录片《未来餐桌之无中生肉》将带您了解细胞培养肉的奥秘。

什么是细胞培养肉？

细胞培养肉就是依据肉类在动物机体里的生长规律，利用体外培养和生物制造方式培养动物细胞而生产的可食用肉类。简单地说，就是不需要养殖就可以吃到牲畜的肉，只不过它们的生长空间从温热的动物机体变成了看似冷冰的机器。

它与用豆制品做出来的“人造肉”可有着本质的区别，它不是在仿制，而是用细胞“种”出来的，是实实在在的真肉！口感和口味也和自然养殖的牲畜的肉没什么差别，甚至更美味、更健康！

为什么要研究细胞培养肉？

理论上，细胞培养肉一旦“工厂化”以后，生产出一头牛的牛肉，只需要三到四周，而养成一头牛，则需要两到三年的时间。这大大降低了养殖成本，减少了资源浪费，更有利于环境保护。

在肉质上，细胞培养肉可以做到“个性化定制”。例如我们可以针对不同人群的需求，调节肉中蛋白质、脂肪的含量，减少饱和脂肪酸成分，甚至添加维生素或者其他功能性物质，它会比传统的肉更加健康，营养更加全面。

对动物来说，也避免了被屠宰的命运，你吃它肉的时候，它还在草坪上悠闲地散步。

细胞培养跟克隆差不多吗？

差的还真是有点多。克隆是克隆出一个生命，像克隆羊、克隆牛，而细胞培养不是培养一个完整的动物生命体，而是培养一个可供食用的动物肉类组织。

啥时候我们能吃上细胞肉？

2013年世界上第一块在牛的身体之外培养出来的牛肉诞生了，您知道它有多贵吗？33万美元。中国第一块细胞培养肉，2019年11月也被成功研制出来，它是一块猪肉，生产用时20天。虽然只得到了5克肉，却被视作是里程碑的一步。

从一开始的动物血清培养到现在的无血清培养，国内对于细胞培养肉的研发已经持续10多年了，技术的迭代更新，让细胞培养肉终于走出了实验室，也变成了各种美味的菜肴。细胞培养肉离走向大众餐桌的距离越来越近，离产业化的目标也不远了。

你能想象到吗？一头正常出栏的牛身上的肉，大约能制作1000个汉堡。运用“细胞培养肉”这一技术，理论上可以将这个数字增加到1亿个！这意味着人类饲养的牛的数量可以减少上百万头。

而那些身价一直都挺高的食材，例如三文鱼、鹅肝、花胶、袋鼠肉、燕窝等等，也能通过细胞培养，端上我们的餐桌。

细胞肉到底还有怎样的神奇之处？中国农业电 影电视中心电 影部和中国科学技术协会共同策划发起的“科普中国”项目系列科普纪录片《未来餐桌之无中生肉》将带您探秘科研创新团队，看未来如何既吃猪肉又看猪跑！

编辑：王梦迪

主编：张越

监审：宋锦峰

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