炖猪肉时，记住加3种香料，保证肉越炖越香，软烂入味没牙也能吃

大家好，今天我们介绍的是炖煮猪肉放什么香辛料效果最佳。

猪肉是我们日常生活食用最广泛的一种肉类，猪肉制作起来也比较简单，但是日常我们做饭的时候，还是会出现肉发硬，发柴，嚼不烂，或者腥气味比较重的情况。有时候会认为是买到的肉质量不好，虽然有可能是这样的原因，但是多数也是由于我们没有正确的操作和选对香料来炖煮。

最常见的是加入葱姜料酒可以去腥，还知道要选择八角这一绝对不会出错的香料，那在保证卤肉不腥不腻的情况下，用什么香辛料能使炖出来的肉更香更软烂呢。下面我为大家介绍几种炖猪肉必备的香辛料。保证炖出来的肉香味扑鼻，软烂入味，没牙也能吃。

第一种 良姜

卤肉增香定味少不了良姜的加入。

良姜的特点：

良姜有高良姜，小良姜，佛手根等不同的叫法，良姜的颜色为红棕色至暗棕色，观察良姜可以发现它表面的纹路为纵向发展，并且有一圈一圈的灰白色的波状环节。质地坚韧，不容易折断。切开内部的颜色是棕黄色或者棕红色。

良姜的味道：

良姜香气扑鼻，味道辛辣，香气胜过生姜，但比不上生姜的辛和辣。

良姜的作用：

良姜中含有姜黄素，各大烹调酱卤炖当中都少不了良姜的身影。五香粉十三香中也含有良姜。良姜虽然带着姜字，大多数人以为它只是有去腥的作用。它在酱卤炖中除了对食材的去腥作用，还有对食材的增香有极大的帮助。吃到嘴里的肉香味更加浓厚。

良姜在香料配比中，可以根据食材的种类任意的减少和增大用量，尤其是猪肉和牛肉类产品，既能增香还能去腥。良姜的辛辣可以刺激胃部，在增加进食的欲 望的同时，肉类的异味也在不知不觉中消失了。

良姜是香料五辛之一。最热衷良姜的使用者还是潮汕人，广东的狮头鹅有了良姜，才会如此的出名。而且潮汕卤水注重味道浓烈，香软而著称，关键之一就是在卤料中会大量使用良姜。做君料时50斤卤水中用40-80克。做臣料时用量是20-40克。

良姜的挑选：

良姜根买回来不好切，如果整根放在卤水里又出香慢，所以购买良姜片最好。选购的时候观察良姜片的颜色是否泛黑，泛黑的多数是储存时间较长，不够鲜艳。颜色发红，暗红则可以购买，用手掰断有灰沫说明干燥度可以，这种也可以选购。

第二种 白芷

在卤水中有去腥解腻，增香提鲜的作用。

白芷的特点：

白芷是属于能掩盖食材异味的香料，分在苦香型香料中，鸡鸭牛羊等动物类还有海鲜水产食材的腥膻味可以被白芷掩盖去除。能为食材增加更多的香气，在酱卤炖中使用较为合适，白芷出香慢所以不适合用在炒制烹饪。

白芷的味道：

气味芳香，辛辣，带有轻微的苦涩。

白芷的作用：

很多人知道白芷在卤制羊肉或者羊汤中使用广泛，但是忽略了它也可以卤制鸡鸭牛猪各种食材，只需要搭配好其它的香料就可以发挥出不同的功效。在猪肉类食材时，尤其是猪头肉的卤制，白芷可以和草蔻，香果一起使用，具有脱骨和除臭的作用。一公斤猪肉添加1-5克即可。

白芷的挑选：

白芷分为白芷片和白芷根，白芷片不要只看着颜色发白好看就购买，相反要选择原色无硫化过的。还要注意观察白芷片上是否有虫眼。

第三个 香果

香果的特点：

香果常被人们低估了它的作用和地位。有人还是分不清它和肉蔻的区别，也会用肉蔻来代替它。香果和肉蔻的香味和作用都不一样圆香果砸了壳是肉蔻，长香果跟圆香果并不是一个品种。香果常用于酱卤炖吊汤中。在香料组方中常被放在佐使料位置上。香果出香慢，适合在卤水里使用，香果粉可以用在海鲜料理上。

香果的味道：

香果黑棕色的外壳基本上闻不到香味，砸开有浓郁的松油与麝香的混合香气，香甜味浓郁，没有肉蔻的辛辣味。

香果的作用：

香果主要在配方料包中起到增香，去异防腐的作用，特别是针对腥味比较重的食材。使用香果可以对食材的回口香有明显的增强。香果的外壳没有什么味道，在使用时要砸破才能在卤水中发挥出它的气味。50斤卤水用量在10克左右。

小编三十年专业研究香料三十多年，有餐饮界使用或者家用的朋友们在这方面有想要了解的地方都可以咨询我们，评论区留言提出你们的见解，可以转发收藏给更多的朋友。感谢大家的指正。

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