肉类是平衡营养不可或缺的一类食材，可以为我们提供大量的蛋白质，以及微量元素等营养元素，是滋补身体最简单直接的食物。而在众多的肉类中，最为平民化的莫过于猪肉，它大概是我们日常餐桌上出现频率最高的肉类了。今年以来的这几个月，猪肉的价格都比较稳定，一般在12块钱上下波动，这在肉类中不算高，甚至要比一些蔬菜还便宜，所以很多人每天都会做上一些猪肉来吃。
猪肉本身几乎没有什么异味，腥味相对来说也是比较淡的，并且肉质纤维在红色肉类中也属于比较细的，这些条件使得猪肉成为大部分人都可以接受的肉类。猪肉吃法多样，可以与几乎任何蔬菜来搭配，或炒，或炖，或蒸，或烤，似乎没有什么吃法是猪肉不能胜任的。所以猪肉在我们的饮食生活中消耗速度很快。这也就使得购买猪肉成为比较常见的事情。
美味的菜肴离不开新鲜优质的好食材，猪肉也是不例外，其新鲜与肉直接决定了肉的口感以及味道，若是买到不新鲜的次肉，那么即使再好的厨艺也无济于补。在刚开始独立生活的时候，对于猪肉的挑选我也是一无所知，后来直接吃的亏多了才知道买猪肉是要有经验的，我家隔壁的大叔卖猪肉已经有三十多年，为此我专门向他请教了几次购买猪肉的技巧，然后通过自己的实践，终于不断摸索出了买猪肉需要注意的几点经验。下面就分享给大家，希望您在今后买猪肉的时候可以少踩坑。
第一点：有红色照明灯的要谨慎
我们在菜市场或是超市买肉的时候，其实经常会发现，明明室内很亮堂，但是在猪肉摊铺的上方却还亮着一排灯，一般是红色的灯光。在这样的灯光下，猪肉的色泽看起来十分的鲜艳好看，就像加了美颜滤镜一般。所以这种情况下，我们是不能分辨出猪肉的新鲜与否的。这个时候我们要么换个地方，到没有灯光照射的摊铺去买。要么在挑选猪肉的时候，用夹子将猪肉夹到没有红色灯光的环境下去观察，猪肉好不好，失去了灯光的猪肉，新鲜不新鲜，一眼便知。
新鲜猪肉的辨别：
①看色泽，新鲜的猪肉一般呈现为比较鲜艳的红色，而如果是不新鲜的肉，其颜色会随着时间的延长而变深变暗；
②闻味道，我们可以靠近猪肉去仔细闻一闻，新鲜的猪肉几乎没有什么味道，有也是一些淡淡的油脂味，而如果是不新鲜的猪肉，一般会散发出比较明显的腥臭味。
③摸手感，我们可以捏住一块猪肉，轻轻摇晃开感受一下，新鲜的肉有坚实的感觉，并且用手按的话，饱满富有弹性。而不新鲜的猪肉如果晃动的话，会感觉到软趴趴的，而且按压下去很容易留下手指印。
第二点、摊主总是拿着抹布来回擦桌面要谨慎
相信很多人都遇到过这样的情况，就是我们在买猪肉的时候会发现买肉的老板手里一直拿着一块布，时不时地随手擦几下，这个动作只是因为摊主爱干净吗？其实这个动作大有讲究，一般是离不开3个原因。
1、为了干净，我们在买肉的时候，一般是挑选一块自己满意的，让摊主帮忙切下来，有的人还需要让老板帮忙将肉皮剔下来，这也就使得卖肉摊主经常要在桌面上切肉，那么难免会使得桌面上沾上油脂，所以随手擦一擦，会显得很干净，让买的人看到心里也舒服。
2、注水猪肉，卖肉摊主总是擦拭桌面以及猪肉，还有一种情况就是可能是注水猪肉。因为注入的水分在猪肉中分布并不会很均匀，那么在保存时间比较长的情况下，就会不断往外渗，那么为了避免被顾客看到，摊主便要及时将渗出的水分擦干。那么遇到这样的猪肉我们就不要买了。
注水猪肉的分辨方式：
①看肉色，正常的猪肉一般为暗红色，并且瘦肉与脂肪之间的界限比较明显，而注水猪肉由于其中的水分比较多，颜色看起来会比较淡，而且看起来会比较湿润。
②摸手感，正常的猪肉在存放的过程中，会慢慢变干，用手摸的话会有一点硬，而且是比较干的。而注水的猪肉摸起来往往会比较润滑，并且按压的话，还可能会有液体流出。
③我们拿出一张纸巾，贴在猪肉上，如果是注水的猪肉，纸巾很容易被浸湿，那么往下揭的时候是很容易破的，有条件的可以用打火机烧一下，若是注水猪肉是点不着的。而如果是正常的猪肉，则是可以点燃的。
第三点、最好不要让摊主帮忙绞肉馅
一般的肉摊都会配有绞肉机，不过我们最好不要让摊主帮忙绞。一方面不是很卫生，因为猪肉在出售的过程中难免会沾到一些灰尘脏东西等，在买肉的时候绞馅，是不会帮我们清洗的，那么脏东西也就带进去了。另外一方面，摊主的绞肉机往往用了很长时间，其中难免会有一些残留的肉馅，久而久之也是不可避免变质的，这时候如让摊主帮忙绞，那么这部分变质的肉馅也会混到我们的肉中，这就得不偿失了。
【小茉莉有话说】
我们在购买猪肉的时候，最好到正规的场所，认准检验合格标志，也就是要有盖在猪肉上的蓝紫色印章，这样的才算是合格的猪肉。在此基础之上，我们再根据经验，来挑出新鲜的猪肉，这样可以起到事半功倍的效果。
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