什么是“僵尸肉”？提醒：若猪肉保存超过这个时间，劝你赶紧扔掉

肉，是我们生活中常吃的食物，适当吃肉更有助满足营养需求，还有助于强健体魄，但最近几年人们对于僵尸肉，好像有了更充分的认识。

我们吃肉大多都会选择新鲜肉，新鲜肉做含营养物质更丰富，而且吃起来口感也比较好。但是去外面吃饭的时候，我们无法保证是不是知道“僵尸肉”。

什么是“僵尸肉”？

“僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉，“僵尸肉”多为品，质量安全不能保证。用化学药剂加工调味品后变成“卖相”极 佳的“美味佳肴”。

多年的冻肉品质上比鲜肉会差，但只要冷冻过程中，没有发生解冻现象，从外观和口感上很难区别。

但是肉运输条件恶劣，不断解冻等过程中容易滋生各种细菌，甚至是开始腐烂又重新冷冻，其卫生安全和食品质量不堪想象。

这些来历不明的肉品通过批发市场，进入大排档、餐馆，甚至是正规超市。随着生鲜电商的风生水起，网络平台成为其潜在销售渠道。

提醒：若猪肉保存超过这个时间，劝你赶紧扔掉

热力食物对于大众想必很熟悉，并且我们买回家的肉价格都会放入冰箱中进行冷藏。肉类是冰箱的常客，不同肉类保存时间是不一样的。

牛肉存放于冷藏室只能存放1~2天，零下18℃的冷冻可以存放三个月；

肉排可冷藏2~3天，冷冻能放大概9个月；

鸡肉放于冷藏室2~3天，冷冻可1年；

鱼类可冷藏1~2天，冷冻存放时间是3个月到半年不等，香肠冷藏可存放9天，冷冻可以存放2个月。

肉类需要冷冻，可以根据自己的需要将肉类分成几份保存，这样每次吃的时候取出相应的分量，其他肉类不会影响到质量，保存解冻过的肉类就不要二次放入冰箱了，因为此时的细菌已经比较多，更容易损害健康。

《生命时报》曾发起调查，结果发现：自己冰箱里，存放肉品超过半年的占42.2%，甚至存放四五年以上的达到5.5%。家庭中冷冻肉的保质期到底是多久呢？

医生解释道：红肉类如猪肉、牛肉等，冷冻能保存的时间约为10到12个月，牛肉会比猪肉和羊肉的保存时间更长，瘦肉会比肥肉保质期更长。

肉类在冰箱中冷冻时间一般不会超过4个月，如果超过6个月依然没有吃完，这种肉很可能变成“僵尸肉”。吃这样的肉会对自身健康造成严重损害，甚至会引发急性食物中毒，甚至会威胁到自身生命。

所以肉类尽量不要在冰箱里保存，时间太长，否则很容易导致自身健康受到损伤，吃肉的时候一定要以新鲜为主，这样才能尽可能吸收营养物质，也能维持各器官功能正常运行。

“僵尸肉”有哪些危害？

乙酸和乳酸的生成，会使肉类的酸性不断加深。酸性介质又为酵母和霉菌提供了良好的生存环境，它们会迅速增殖，同时产生大量蛋白酶，分解肉类中的蛋白质，为自己的代谢提供原料和能量。

在蛋白酶的作用下，肉类中的蛋白被逐渐分解为氨基酸，随后继续分解，生成无机胺类物质、有机酸、含氮有机碱以及其它有机分解物。

在这些物质中，含氮有机碱包括甲胺、尸胺;其它有机分解物则包括甲烷、甲基吲哚、粪臭素等。它们都具有刺激性气味，会使肉散发出难闻的腐败臭味。

除了蛋白质，肉中的脂肪同样会被微生物分解。在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、类脂和脂蛋白被逐渐分解，生成脂肪酸、甘油、磷酸和胆碱。

胆碱进一步转化为三甲胺、二甲胺和神经碱等物质。三甲胺接着氧化后，又会生成三甲胺氧化物，后者带有明显的鱼腥味。

随着蛋白质和脂肪的不断分解，肉会被逐渐分解为甲胺、尸胺、甲烷、甲基吲哚、粪臭素、甲胺和三甲胺氧化物等物质，同时散发出强烈的腐败臭味。

黄色杆菌、深蓝色假单胞菌以及霉菌的大量繁殖，又会使肉的表面出现黄色或绿色的斑块。

如何确保肉类的安全？

1.尽量选择新鲜肉类食用与火腿肠、罐头等已加工肉类食品相比，要多食用新鲜肉类，尤其应首选冷却肉，其次是热鲜肉和冷冻肉。与这些新鲜肉类相比，火腿肠、罐头等肉类食品中复合磷酸盐、防腐剂、着色剂、淀粉等添加剂一旦超标，会对消费者身体健康造成或多或少的伤害。

2.生鲜肉要在4摄氏度的温度下保藏，并用保鲜膜包裹如果购买量较大，需长期放置，最好是冷冻保藏，以确保肉的卫生质量。一旦发现肉及肉制品有味变质，要立即处理掉，以免被误食或污染其他食物。生鲜肉要在4摄氏度的温度下保藏。

3.进行烹调时，操作人所用的案板、刀具等一定要清洗干净同时肉类要生熟分开，以免交叉污染。心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

4.不要在没有卫生防疫检验合格证明和从业人员体检健康证明的小摊小店购买熟肉、涮火锅，或消费肉类菜肴。

5.不要在外消费烧烤肉类食品以烤牛羊肉串、烤鱼和烤鸡翅等为主的烧烤食品，由于肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上，再与肉类蛋白质结合，产生“苯并芘”强致癌物，危害食用者身体健康。

6.保持手部卫生，常洗手。在做食品之前、制作之中以及制作之后，餐前便后，处理生禽畜肉和生鸡蛋后等均要洗手等。

冷冻肉最好不要吃。因为长时间吃这种肉并没有什么益处，当然这样的肉价格相对也是比较便宜的，在购买冷冻肉的时候一定要看一看合格证，也要闻一闻气味，看看是不是有变质的情况。建议大家购买肉类食物还是去正规商超，这样的肉质量更加有保障，不要贪图小便宜。

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