影响豆粕质量的因素有哪些？豆粕掺假如何鉴别？

饲料约占畜禽生产总成本的70%，是影响养殖效益的重要因素。配合饲料的质量好坏，不仅直接影响畜禽生产效益，还影响畜产品的质量与安全及消费者的满意程度。饲料成品的品质在很大程度上取决于饲料原料的优劣，劣质的饲料原料不可能配合成优质的全价饲料。因此，从购买饲料原料开始就必须严把质量关。

随着畜牧行业的快速发展，在动物性蛋白原料匮乏的同时，豆粕作为一种植物蛋白原料越来越受到重视。豆粕是指以大豆为原料用预压浸提或浸提法提取油脂后，经适当热处理与干燥所得的产品，是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12种植物油粕饲料产品中产量最大，用途最广的一种，是动物日粮中植物蛋白的主要来源，大约85%的豆粕被用于家禽和猪的饲养。豆粕内含的多种氨基酸适合于家禽和猪对营养的需求，但由于一些不当的加工方法及加工工艺或某些掺假等原因导致豆粕中的营养素减少，质量下降，给畜牧养殖业造成了很大的经济损失。现介绍一些鉴定豆粕质量的方法，为同行提供重要参考。

1、影响豆粕质量的因素

1.1豆粕掺假

由于豆粕近期价格波动很大，一些不法分子受利益驱使，豆粕中掺假的现象时有发生，造成豆粕的营养水平下降，给养殖企业带来了很大的损失。

1.2霉变因素

霉变不仅破坏豆粕中的营养物质，还能引起动物霉菌毒素的中毒现象，损伤动物的免疫机能，其主要是由于环境温度和相对温度较高或豆粕水分含量过高等原因所引起的。霉菌毒素能使大豆粕中脂肪迅速氧化。蛋白质品质下降，赖氨酸水平严重下降，致使代谢能损失。

1.3加工工艺

豆油生产工艺中的脱皮、膨化、湿粕蒸脱等工艺是影响豆粕品质的主要因素。这些工艺在豆粕生产中由于温度、压力、时间等因素的影响，对豆粕品质的影响显著。有研究表明，大豆脱皮率越高，豆粕中的蛋白质含量越高。膨化作为一种高温短时加工方法，可以使酶钝化并破坏了抗营养因子，从而改善豆粕品质。研究发现膨化浸出豆粕比生坯浸出豆粕的相对蛋白质质量分数高0.45%，脲酶活性低0.03%。

1.4其他因素

除以上因素外，豆粕还受大豆的产地、品种、收割时期等因素的限制，以及运输、储存等过程中的环境因素的影响。随这些因素的不同，其营养价值表现出不同的差异。

2、豆粕掺假鉴别方法

豆粕中常见的掺杂物有碎玉米、玉米皮、花生壳粉、贝壳粉、石粉、术屑、淀粉、玉米胚芽粕、麸皮等。对蛋白质饲料原料最常规的检测就是测定其粗蛋白含量，凯氏定氮法被规定为粗蛋白含量的标准检测方法。这一方法优点是检测方法简便、快速，检测设备简单、成本低廉;缺点是所检测蛋白质只是一个粗略估算，不是真正意义上的蛋白质含量，更不能检测出蛋白质各种氨基酸实际含量。这一不是之处给饲的掺假创造了条件，如掺假者在产品中掺入含氮物质，采用此法是不能明确检测出是否掺假，因此需以下几种方法配合其检测。

2.1外观鉴别法

对饲料的形状、颗粒大小、颜色、气味、质地等指标进行鉴别。豆粕呈片状或粉状。有豆香味。纯豆粕呈不规则碎片状，浅黄色到淡褐色，色泽一致，偶有少量结块，闻有豆粕固有豆香味。如果颜色灰暗、颗粒不均、有霉变气味的，则不是好豆粕。如掺入了沸石粉、玉米等杂质后，其颜色浅淡，色泽不一，结块多，可见白色粉末状物，闻之稍有豆香味，掺杂量大的则无豆香味。如果把样品粉碎后，再与纯豆粕比较，色差更是显而易见。在粉碎过程中，假豆粕粉尘大，装入玻璃窗口中粉尘会粘附于瓶壁，而纯豆粕无此现象。另外，用牙咬豆粕发粘，玉米粉则脆而有粉末。

2.2水浸鉴别法

取需检验的豆粕少许，按1:10加水，在玻璃杯中浸泡2～3h，然后用手轻轻摇晃后观察玻璃杯底部是否有矿物质沉淀，如有则证明有掺假。

2.3显微镜检查法

取待检样品和纯豆粕样品各一份，置于培养皿中，并使之分散均匀，分别放于显微镜下观察。在显微镜下可观察到纯豆粕外壳内外表面光滑，有光泽，并有被针刺时的印记，豆仁颗粒无光泽，不透明，呈奶油色;玉米粒皮层光滑，半透明，带有似指甲纹路和条纹，这是玉米粒区别于豆仁的显著特点。另外，玉米粒的颜色也比豆仁深，呈桔红色。

2.4碘酒鉴别法

取少许豆粕(饼)放在干净的瓷盘中，铺薄铺平，在其上面滴几滴碘酒，过1min，其中若有物质变成蓝黑色，说明掺有玉米、麸皮、稻壳等。

2.5容重测量鉴别法

饲料原料都有一定的容重，如果有掺杂物，容重就会发生改变。因此，测定容重也是判断豆粕是否掺假的方法之一。具体方法：用四分法取样，然后将样品非常轻而仔细地放入1000mL的量筒内，使之正好到1000mL刻度处，用匙子调整好容积，然后将样品从量筒内倒出并称量。每一样品重复做3次，取其平均值为容量，单位为g/L。一般纯大豆粕容重为594.1～610.2g/L，将所测样品容重与之相比，若超出较多，说明该豆粕掺假。

3、豆粕品质的检测

豆粕中存在着许多抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、低聚糖、大豆凝血素、植酸、脲酶、大豆抗原蛋白(致敏因子)及致甲状腺肿素等，这些抗营养因子不仅影响饲料的适口性，还会影响饲料的营养价值和动物的物质消化吸收以及体内的一些生理过程，严重影响了动物的健康和生产性能。通常检测豆粕品质的方法有以下几种：

3.1尿素酶活性(UA)测定法

UA测定法是用于测定大豆中脲酶活性的方法，也是测定豆粕中胰蛋白酶抑制剂的间接方法，是评定大豆粕的加工程度是否适当及营养品质优劣的传统方法。将粉碎的大豆粕与中性尿素缓冲溶液混合，在30±0.5℃温度下保持30min，尿素酶催化尿素水解产生氨，在中性条件下用过量的盐酸中和氨，再用氢氧化钠回滴，计算出每分钟每克大豆粕释放氨态氮的毫克数来表示尿素酶的活性(UA)。通常认为豆粕中脲酶活性越低，豆粕的营养价值就越高，但如果加热过度又会引起氨基酸的被破坏。

3.2蛋白溶解度(PS)测定法

此方法被认为是一项优于UA测定方法的评估大豆加工过度与加工不足的最佳方法。方法主要是用0.2%氢氧化钾溶解豆粕，测定其中的蛋白含量占未用氢氧化钾处理的豆粕中的蛋白含量的百分比，来表示蛋白溶解度。其原理是：加热使游离氨基酸与其他化合物的基团形成不能为消化酶所打开的分子间和分子内的结合键，因而降低了蛋白质的溶解。一般情况下蛋白溶解度低于70%的豆粕营养价值已受到破坏，低于65%几乎可以肯定豆粕加热过度，严重过熟，致使蛋白的消化利用率会非常低。近年来由于加工技术的改进，PS有增高的趋势。有研究表明，豆粕蛋白在氢氧化钾溶液中的溶解度和脲酶活性呈正相关。

3.3营养成分检测评定

根据我国国家标准GB/T19541-2004，饲料用大豆粕的质量标准及分级标准主要以粗蛋白、粗纤维、粗灰分为质量指标，按含量分为三级。三级大豆粕质量指标必须全部符合相应等级规定，二级饲用大豆粕为中等质量指标，低于三级者为等外品。测定豆粕各项营养成分是评定豆粕营养价值的重要方法。

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