一文了解木薯营养成分、用途及在饲料中的应用趋势

1木薯生物学特性

木薯是灌木状多年生作物。根有粗根、细根、块根，其中块根富含淀粉，呈肉质长圆柱形，中央有一白色线状纤维，坚韧，不易折断。茎直立光滑，高达2-5m，含乳汁。叶互生，掌状3-7深裂，裂片披针形至长椭圆状披针形，似蓖麻叶，但裂更深。花有单性和雌雄同性，单性的花，圆锥花序，顶生，雌雄同序的雌花生于花序基部，柱头分三裂，子房有三室，雄花着生于花序上部，呈吊钟形状，雌雄同序的花，雌花先开，雄花后开，相距7-10d左右。蒴果，形状为矩圆形，种子褐色。木薯的根、茎、葉内都含有氰基甙，不能生食。必须先用水长时间浸泡，煮熟之后解除毒性才可食用，一般原始居民还会采用磨粉、压榨等方法去除毒性。

木薯的繁殖方式主要以无性繁殖为主，适应性极强，耐旱耐瘠，在山地、丘陵、平原皆可种植;最适宜的种植区域是年均温度在27℃左右，昼夜温差较小，阳光充足，年降雨量在1000—2000mm范围内且降雨分布比较均匀的地区，尤其在pH6.0—7.5左右的弱酸性土壤上生长最好。

2木薯营养性特性及营养成分分析值

2.1木薯淀粉特性

木薯营养非常丰富，尤其块根中的淀粉含量最多，木薯淀粉没有异味，品质优良，适用于食用，加工果糖、葡萄糖等食物，或制作化妆品中需要精调气味的产品。木薯淀粉具有高粘度、高渗透能力、成膜性好，蛋白质、灰分含量低等良好的理化性能，但存在不耐高温、不耐酸性、剪切性差等不足。

2.2木薯变性淀粉特性

因为新鲜的木薯非常容易变质，因此一般会在收获后及时加工成淀粉、薯干等。在加工过程中，木薯淀粉需要进行变性。经过变性后的木薯淀粉与原木薯淀粉相比会产生较大的差别，经过一系列的化学反应，木薯淀粉会拥有更强的冻融稳定性、更高的透明度、更强的耐盐性和较大的耐酸性，而且糊液性质相较原淀粉也出现一定程度的提高，因此其应用范围更加广泛。

2.3木薯营养成分分析

木薯块根中的干物质大部分都是淀粉，鲜的木薯中约含25%的淀粉，风干的木薯干则含有80%的淀粉。木薯淀粉粉质细腻，质量较高，含有的其他杂质较少，如蛋白质、纤维等。普通的木薯淀粉是可消化的淀粉，由17%的直链淀粉、83%的支链淀粉所组成。木薯的可食用部分占99%左右，因此具有极高的经济价值，其中碳水化合物约占27.8%，灰分占0.8%，水分约占70%，蛋白质含量在19%-2.2%左右，膳食纤维含量在1.9%-2.2%左右，维生素C含量在32%-38%左右，脂肪含量很少，在0.3%左右；无氮浸出物含量在90%左右，磷含量在0.07%左右，钾含量0.9%左右，而钙含量0.23%-0.32%左右。木薯渣中的蛋白质含量低，而粗纤维含量较高，因此不易消化，但含有70%以上的的无氮浸出物，比玉米和稻谷都要高，而淀粉或无氮浸出物是饲料中家畜所需能量的主要来源，因此木薯属于典型的高能量饲料。

3木薯用途

木薯的块根、茎、叶等均可开发利用，其主要用途是食用、饲料以及工业上的开发利用等。世界上一半产量以上的木薯用于食用。作为饲料原料，木薯能提供较高的能量物质。在工业上，木薯淀粉可制作酒精、葡萄糖、谷氨酸、柠檬酸等，这些产品在食品、医疗、造纸、燃料等方面均有重要用途。

木薯经过加工生成淀粉和酒精期间，会产生大量的木薯渣，也可利用在饲粮中。木薯渣的主要成分是纤维，不易消化，需要进行处理后方可使用。木薯渣可以直接饲喂畜禽或与其他饲料混合使用，在保证畜禽产量和肉质质量的同时，还能降低粮食用量和饲粮成本，增加经济效益。

4木薯在饲料行业中应用状况及发展趋势

4.1木薯在饲料行业中的应用状况

近年来，随着大米、玉米等粮食作物的价格不断走高，将其作为饲料用已不太合适，会导致成本高、利润低。因此，作为广泛种植、耐旱耐瘠，在多数地区均可种植且产量很高的木薯逐渐成为饲用农作物之一，具有价格低、成本低、利润高等优点，而且猪、鸭等畜禽食用木薯还有增重快的优点。另外在水产品养殖中，木薯也可作为饲用材料。在商品饲料中，一般认为木薯在育肥猪日粮中的用量在20%～40%左右，甚至达到50%以上时也会取得较好的饲喂效果。在饲料中添加不同量的木薯，饲喂出的猪胴体品质差异不大，但饲喂比例较大的木薯，会在一定程度上加快育肥猪的日增重速度，减少达到上市所需体重需要的时间，使养殖户得到更多的效益。

4.2发展趋势

在我国，木薯相比玉米、秸秆等农产品来说，利用潜力巨大，具有非常广阔的应用前景。

在目前形势下，木薯作为高能作物且不与粮争地，在国家政策的扶持下，大力发展木薯已经是一种趋势，也面临着机遇与挑战，而把木薯深加工成其他产品，对于“三废”处理途径现已找到，比如对于木薯加工产生的废水，会用于生产沼气等。但在生产过程中的废液处理状况以及加工技术的更新尚少见报道。在此情况下，把木薯作为饲料原料，通过动物转变成更有价值的食用产品且污染相对减少，可能是目前比较有效的利用木薯的措施之一。

木薯也是作为饲料资源开发的性价比较高的原料。因此在木薯产量大省，大力开发木薯在饲料中的应用，具有得天独厚的天时地利条件。

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