近来,由于河南雨水问题,大量芽麦流向了饲料厂。芽麦并非一种新饲料,在澳大利亚等国家或者地区一直都有使用芽麦的历史。但是就芽麦如何使用,我们还需要谨慎。

营养值的问题

毫无疑问,芽麦的营养值变异度是其使用的重要的限制因素。芽麦的营养水平与小麦发芽的程度有关。如果麦芽没有突破种皮或者胚部肉眼可见隆起但芽还发出,这样的芽麦处于半水解状态,这样的芽麦一般营养值损失不大,与正常小麦相当。如果麦芽已经微微突破种皮,或胚部破裂,这样的芽麦处于完全水解状态;营养值有所损失,一般损失在5-20%。如果麦芽已经明显突破种皮,这样的芽麦营养损失比较大。对于网上肉眼可见的已经出现绿芽的小麦,本身的营养水平已经大打折扣了。

酶的问题

上述我们聊到的半水解和完全水解状态,都是小麦在发芽过程中内部发生的复杂的生化过程。就目前我们掌握的信息,主要涉及α-淀粉酶和植酸酶。在发芽过程,芽麦内的α-淀粉酶活性呈现先升高后下降的趋势(Saleh et al.,2009),其主要目的是α-淀粉酶将小麦中的淀粉水解成葡萄糖,用于发芽的能量供应。同时,其中的植酸酶也是类似的变化趋势。

由此可知,半水解状态或者全水解状态的芽麦的适口性和能量利用率较高;其矿物质元素的生物利用率也较高。

使用效果问题

就之前的研究结果显示,育肥猪日粮中添加20-40%的芽麦不影响日增重,甚至可能有增高趋势;断奶仔猪中添加10-30%的芽麦不影响长速。无论对育肥猪还是断奶仔猪,随着芽麦添加量的增加,料肉比都升高。

其他问题

储存:一般收上来的芽麦湿度要偏高,需要很小心。尽量保证水分在12.5%以下,水分12.5%以上芽麦会继续生长,营养价值进一步降低;发霉也会增多;

霉菌毒素问题:可参考小麦的国标设定芽麦的霉菌毒素限量;

发芽状态:品控和采购一定要关注芽麦的发芽状态,这对于营养师评估营养水平非常关键;另外,基于水分和继续发芽的问题,尽量减少储存时间,现用快用。

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