玉米的营养价值及物理指标快速鉴别!

玉米是畜禽饲料配方中主要的能量饲料，有“能量之王”的美誉。玉米作为饲料的营养价值如下：

1)可利用能量高：玉米粗纤维含量少，无氮浸出物高，且主要是淀粉，消化率高，是谷物类中可利用能量最高的。

2)亚油酸较高：亚油酸不能在动物体内合成，只能从饲料中获取，是最重要的必需脂肪酸，玉米中亚油酸含量达到2％。

3)维生素：黄玉米中含有丰富的维生素A和维生素E。

4)色素：黄玉米胚乳中主要含有三种色素：β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素。其中叶黄素和玉米黄素对蛋黄着色有明显的促进作用。

对于饲料来说，玉米的质量好坏，直接影响适口性和采食量。影响玉米品质的因素主要有水分、霉变、虫害、不完善粒、杂质、储存条件等，掌握以下物理指标鉴别方法，可以在市场前端对玉米质量进行初步筛选。

1.色泽和气味鉴别：

玉米具有固有色泽（黄色）和气味（新鲜，无霉味，无异味，无酸败味）。如果脱粒后水分高，不及时晒干或烘干，遇上连续阴雨，容易出现发热、生霉、生芽、变质等情况。凡发过高热的玉米，晾晒或烘干后色泽发暗，光泽与正常籽粒显著不同，气味有酸败或哈味。

2.水分快速鉴别：

玉米水分的感官鉴定方法有四种形式：看、抓、掐、咬。

“看”主要是看玉米的胚部。因玉米的特殊结构，胚部占玉米籽粒重量的10%-15%，生理活性和吸水能力特强，水分的高低通过胚部的表现最为明显。其次，就是看样品的整体，水分高的玉米籽粒膨胀，整个籽粒光泽较强。

“抓”，手抓沙沙响，手插无阻挡，水分一般在14%左右；手插粮内阻力大，手握粮食硬度差，水分一般在16%左右。

“掐”是用指甲掐胚乳，能掐破的水分大，掐不破的水分低。

“咬”是将样品放入口中，牙咬粒粒碎，断茬呈粉状，水分在14%以内。反之则水分较高。

3.杂质快速鉴别：

玉米的杂质定义为能通过3.0mm的圆孔筛的物质、筛上无饲用价值的玉米以及玉米以外的其他物质，包括无机杂质如泥土、沙石、砖瓦块等，以及有机杂质如草籽、玉米须、玉米芯等。杂质的快速鉴别方法为：用手插入粮内，满抓一把，放在桌上摊平，细看粮内杂质，如有少量秸秆、泥块等，杂质在1%左右。如样品中有无机杂质如沙石、细灰等，因其密度较大，杂质一般会超出标准。

4.霉变粒快速鉴别：

颗粒表面明显生霉并伤及胚和胚乳、无食用价值的颗粒。霉变粒是生霉粒进一步恶化的结果。采用“把抓”方法，将玉米放在手掌中观察（玉米手抓一把约50g，一粒玉米约0.35g，可初步判断霉变率）。

5.不完善粒快速鉴别：

玉米的不完善粒是指有缺陷或受到损伤但尚有使用价值的颗粒。包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒、生霉粒和热损伤粒。手插入粮内，满抓一把平摊桌面上，仔细鉴别，检出虫蚀、病斑、破损、生芽、生霉和热损伤籽粒，数粒数后折算含量。

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