2021年预制菜市场规模3459亿元

预制菜是时代高速发展的产物，因其新奇快特点，“香味”自然也就飘到了资本市场当中，新中式预制菜品牌“珍味小梅园”近期已完成数千万元人民币B轮融资。不但资本迫切进入，不少餐饮企业也渴望在这个赛道分得一杯羹。截至今年4月底，我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。仅2020年就新注册1.25万家，同比增长9%。

  聚焦“蹿红”的预制菜，艾媒研究院发布了《2021年中国预制菜行业分析报告》，报告洞察了中国预制菜行业发展现状，并围绕预制菜C端用户行为、行业典型案例及未来发展趋势等进行分析解读。

  中国预制菜市场持续扩容，

  2021年市场规模预估达3459亿元

  预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。预制菜在中国属于刚起步阶段，其发展离不开连锁门店和冷链技术的推动。

  一方面，连锁门店需要标准化生产快速复制达到规模化，对于增效降本的需求高，预制菜食品能有效缓解厨房人员成本压力，2021年中国连锁餐饮门店达到41641家，连锁门店数量的上升预示着对预制菜品的需求量不断提升。

  另一方面，冷链物流保障了预制菜品的新鲜度和扩大了销售半径，2021年中国冷链物流市场规模将达5699亿元，同比增长17.5%，冷链物流整体市场规模增长较快。中国冷链物流市场规模不断扩大，有助于预制菜行业业务拓展和扩充。

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，B端市场为1956亿元，C端市场489亿。2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，同比增长18.1%。随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将向BC端同时加速发展，之后将以20%的增长率逐年上升，2023年中国预制菜规模约为5165亿元。

  超八成用户每周消费预制菜产品，

  顾客购买预制菜主要是为了节省时间

  从预制菜C端用户画像来看，近六成为女性用户。分年龄来看，用户主要以中青年群体为主，超过八成用户年龄位于22-40岁，其中31-40岁用户占比为46.6%。分城市线级来看，一二线城市用户居多，45.7%用户分布于一线城市，19.8%用户分布于二线城市。

  行业分析报告数据显示，用户中超八成用户每周消费预制菜产品，顾客购买预制菜主要是为了节省时间。而在价格方面，用户单次消费21-30元占比最多，其次11-20元和31-40元占比均达20%以上。

  行业分析报告观点认为，近年来，C端顾客追求便利多元化的产品，已经形成每周购买预制菜产品的习惯，在上班族缺少做饭时间的情况下，预制菜在C端的发展潜力巨大。

  此外，在购买渠道方面，用户主要通过线下渠道购买预制菜品，与外卖相比83.8%的用户觉得预制菜品更健康、卫生。而在消费场景方面，晚餐和中餐预制菜的消费场景占比高，分别为72.3%和52.8%，商家可调整产品结构满足用户需求。

  预制菜市场步入快速发展期，

  互联网多元化营销助力触达C端客户

  中国餐饮市场规模庞大，整个行业原材料成本居高不下，降本增效的需求高。预制菜起到降低损耗、减少厨师和切菜小工、节约厨房操作空间等作用，提升了餐饮品牌出餐效率。中国餐饮协会调研数据显示，约52%的调研企业拥有中央厨房，同比上升了7%，可见餐饮企业对预制菜的需求之大。而从C端看预制菜行业，消费者在家只需通过简单烹饪，即可享受美味的餐饮，满足了顾客省时、健康、高性价比的需求。

  市场需求高，中国预制菜市场步入快速发展时期，但同时也面临着不小的挑战。行业分析报告指出，预制菜对企业供应链跨地域运转能力要求颇高，既需要保证食材的新鲜度，又要能提供给顾客差异化的产品，以满足消费对多场景、多口味的需求。预制菜因对冷链技术要求高、中国菜系种类繁多，限制了企业进一步发展，消费端顾客对预制菜口味满意度与烹饪技术相关联，存在难以把控的风险。

  聚焦行业未来发展趋势，预制菜需结合互联网多样化营销策略，加速品牌传播，积极迎合消费者需求，快速触达C端客户。行业分析报告观点认为，预制菜企业通过直播、种草、社群等互联网策略，宣传预制菜品牌和产品信息，根据顾客消费偏好迭代创新产品，降低烹饪难度，产品受到用户欢迎。当前，C端市场存在巨大潜力，互联网多元化营销将加速预制菜的传播，推动整个行业快速发展。

本文来源：现代畜牧舆情周刊