一、植物肉产业概述

植物肉属于人造肉的一种。根据人造肉的概念及制造工艺,人造肉可以分为植物肉和培养肉两大类。培养肉是从动物体内分离、提取出少量干细胞,在营养液中进行培养,最终生长分化成为的人造肉。植物肉是以植物蛋白、氨基酸和脂肪为基础,添加由酵母合成的植物性血红蛋白而制成的人造肉。其中植物蛋白组织化即通过高温、高压和搅拌等物理方式,将高浓度的植物分离蛋白改性,挤压成含水量高的"拉丝蛋白".模拟动物肉的外观和口感。目前,挤压工艺分为干式法和湿式法,挤压技术难度大,挤压机操作参数(如物料水分、螺杆构型、螺杆转速、喂料速度和机筒温度等)为企业的核心技术壁垒,掌握该技术的企业数量极少。

人造肉分类及工艺流程

资料来源:公开资料整理

近年来我国肉类产量整体呈下降趋势,且一直处于供不应求的状态。数据显示,2020年,我国肉类供给缺口达到856万吨,随着人们对肉类消费需求的增长,供给缺口不断扩大,植物肉的发展或在一定程度上填补肉类供给缺口。

 

注: 肉类为牛肉、猪肉和鸡肉之和。

资料来源:USDA,华经产业研究院整理

二、植物肉认知现状

1、了解渠道

植物肉属于人造肉,目前市场整体听过或者有所的了解的比例较高。就了解渠道而言,数据显示,72.9%的人通过线上社交媒体了解植物肉。其他渠道如:亲戚朋友介绍(31%)、餐厅推荐(25.8%)、线下门店推广(17.4%)、联名产品推出(16.1%)和明星代言(4.5%)。各类别推广模式在一定程度上促进了植物肉的了解程度提升。

 

资料来源:公开资料整理

2、价格接受程度

目前植物肉成本整体较高,高于人们可接受的价格情况,导致了植物肉虽然具备了一定的市场了解度,但是购买率等仍整体较低。数据显示。近9成左右的人仅接受每斤肉35元及以下,仅有14.2%接受每斤35-50元的价格,每斤50元上的基本上没有人可以接受。未来随着植物肉技术成熟,产业链逐步完善后,成本或将有所下降。

 

资料来源:公开资料整理

三、植物肉市场现状

1、市场规模

目前我国植物肉市场仍处于早期,市场规模整体较小,发展速度较快。数据显示,2018-2020年中国植物基肉制品市场规模由28.1亿元增长为44.9亿元。随着植物肉市场产业链逐步完善,预计植物肉市场规模仍将持续扩大,到2025年可达96.9亿元,年复合增长为16.6%。

 

资料来源:公开资料整理

2、市场结构

就我国植物肉零售占比情况而言,肉肠肉丸为主要市场产品,占比市场约两成。其他如肉饼、炸鸡块和肉末。

 

资料来源:公开资料整理

3、创新力格局

中国植物肉专利包括植物蛋白肉技术和植物肉商品化技术.数量占比分别为81.9%和18.1%。植物蛋白肉技术中,53.0%为植物肉功能性加工专利, 41.0%为植物蛋白改性专利,6.0%为植物肉加工设备专利。植物肉功能性加工技术方案较为简单且技术壁垒低,植物蛋白改性技术和加工设备改造技术专利价值度高,专利研发集中于齐善、双塔、鸿昶等传统素食企业和高校。因而中国植物肉初创企业多选择与高校建立研发合作伙伴关系,以有效保护专利产品,同时实现专利产业化落地。

 

资料来源:公开资料整理

相关报告:华经产业研究院发布的《2021-2026年中国植物肉市场竞争策略及行业投资潜力预测报告》;

在植物肉的专利申请和获取上,雀巢位列第一,专利数量达150件。除此, Beyond Meat为植物肉方面研究领先的初创企业,研发集中于植物改性蛋白、风味物质的添加,以模拟碎肉的外观和风味.截至2020年,专利数量达31件。

星期零在中国植物肉初创企业中专利数量最多,已拥有13项正在申请及已获得的专利,其中最为核心的专利为分子感官技术.用于无人工香精的植物肉产品的生产。

 

资料来源:公开资料整理

四、植物肉前景分析

中国素食消费者数量增长,植物肉市场发展潜力大。2019年,中国偏素食主义者约占总人口比例的4%,且处于持续上升阶段,日益增加的潜在消费人群为植物肉发展奠定良好基础:

(1)首先,中国消费者具有素食习惯,动物肉消费比例低于欧美消费者,对于豆制品食用较多,观念上把植物肉等同于豆制品。

(2)其次,近年来,国内逐渐出现一定比例的弹性素食者。弹性素食者不承诺吃素,为了健康和饮食平衡,每周平均吃素1-2次。弹性素食消费人群的诉求主要是时尚、健康,核心是不愿意牺牲口味。而植物肉产品研发迎合国人口味,在色香味上大幅度还原真肉的口感和形状,可作为动物肉制品的有效补充。

(3)植物肉产品具有零胆固醇、低脂肪、易吸收,不含激素,不含抗生素。随着人们健康意识兴起,未来中国植物肉市场发展潜力较大。

本文来源:现代畜牧舆情周刊

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