随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，消费者的食品消费观念已经从最初的满足于温饱发展成为追求高品质、方便快捷的消费，因此对营养价值高、食用便利、安全卫生的肉制品的需求越来越大。
我国是肉类生产和消费大国，肉类总产量占世界总产量三分之一左右，其中猪肉占到一半以上。2019年我国生猪行业受到非洲猪瘟影响猪肉产量下降，肉制品行业也因此下降，全年加工产量约1580万吨。进入2020年，我国生猪产能恢复，猪肉市场供应逐步增加，市场供需稳定，猪肉价格趋于平稳。但由于上半年新冠肺炎疫情的影响，今年肉制品产量或将与去年持平。
从市场规模来看，近年来我国肉制品行业市场规模呈稳定趋势发展。2019年肉制品行业市场规模约为19003亿元，据预测，2020年我国肉制品行业市场规模将突破20000亿元。
但目前我国肉制品消费还是鲜肉为主，肉制品的消费量只占到整个肉类的17%。在全球范围内，我国肉制品消费量占比仍远低于其他发达国家肉制品消费量，其中发达国家的肉制品消费比例超过了70%，中国肉制品消费比例仅为13%，行业还有较大发展潜力。
我国肉制品深加工一般分为高温肉制品和低温肉制品两大类。高温肉制品是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品，可以在常温下长期保存，食用方便，携带便捷。低温肉制品是相对于高温肉制品而言的产品，是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，可以最大限度地保持肉制品的原有风味和保质期。
从肉制品市场份额方面来看，低温肉制品市场份额持续提升，已经超过65%。低温肉制品具有鲜嫩、脆软、可口、风味佳的特点，且加工技术先进，在品质上明显优于高温肉制品。随着人们生活水平的提高及健康饮食观念的强化，低温肉制品占比将持续提升。
随着我国居民消费水平的提高，对营养、健康、方便食品消费需求的增加，肉类产品的结构正在向多元化、优质化、功能化的方向发展，产品的细分程度在加大，深加工产品的比例在上升。
随着人们对饮食以及健康的重视度也越来越高，具有低盐、低脂肪、低热量、低糖以及高蛋白质特点的功能性肉类制品具有广阔的发展前景。功能性肉制品指具有一定保健功能的因子、微量元素、营养强化剂，通过适当载体添加到传统肉制品中，且在加工过程中基本不受高温、高压和PH值等因素的影响，采用纯天然食品品质保持剂，经食用能达到一定保健目的的肉制品。目前，肉制品中前景较好的功能性产品大致包括：低脂肉制品、低盐肉制品、含膳食纤维的肉制品，以及其他一些类型的功能性肉制品。
除此之外，休闲肉制品也是肉制品行业未来发展的一个重要增长点。休闲肉制品结合了休闲食品方便快捷、口味丰富的特点和肉制品健康营养的优点，具有风味型、营养型、享受型、特产型四种消费特征，是吸引消费者最具杀伤力的利器。休闲肉制品代表了肉制品未来的发展方向之一，具有广阔的市场前景。
目前，国外的食品工业多已形成完整的产业体系，具有高度的规模化及现代化水平。而我国肉制品产业生产过于分散、单位规模较小、生产方式较为落后，其中肉制品加工业多为作坊式小批量生产，大型加工企业数量不多，且多以屠宰加工为主，进行精深加工及副产品综合利用的企业很少。
因此，提高肉制品行业的规模化和现代化水平成为重中之重。从小作坊到现代化工厂转型，走智能化改造之路，形成规模化的生产线；建立品牌意识，鼓励更多的企业注重品质，从品牌上做文章，引领品牌的发展；推出物联网+新型商业模式的方式，鼓励更多的企业实现品牌营销。
全拓数据认为，随着经济水平的提升，肉制品加工市场不断发展，肉制品的应用领域日益广泛，且市场日趋细分。未来，肉制品行业应当建立起涵盖养殖、屠宰及精深加工、冷藏储运、批发配送、制品零售、设备制造及相关高等教育和科学研究的完整产业链，提高肉制品行业的规模化及现代化水平，有利于进一步促进肉制品行业的高速发展，具有广阔的市场前景。
本文来源：现代畜牧舆情周刊
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