2020年度中国团餐百强经营状况及2021团餐发展趋势分析报告

2020年度中国团餐百强经营状况分析
  一、研究背景
  根据中国烹饪协会开展的2020年度全国团餐企业经营现状调研情况，今年报名参与的企业 热情、积极性和经营业绩都呈现出十分良好的势头，为了进一步挖掘创新潜力，鼓舞行业发展士 气，经中国烹饪协会研究决定，本次百强调研采纳200家团餐企业作为样本进行分析。
  二、收入规模
  中国百强团餐企业2019年营业收入1174亿元，2020年营业收入1242亿元，同比增长5.8%。其中，2020年团体膳 食收入1026亿元，较2019年增长10.4%。市场份额占比为6.7%，行业集中度相对较低。
  企业规模方面，1亿元以下企业25家占比12.5%；1～5亿元的中小规模企业137家，占比近70%；5～10亿元企业18 家，占比9%；10～20亿元的企业11家，占比5.5%；规模20亿元以上企业共9家，占比4.5%，分别是20～50亿元公司7 家，50～100亿元及100亿元以上公司各1家。
  图1.中国百强团餐企业收入分布

  三、成立时长和服务范围
  如图2所示，截止2020年，中国百强团餐企业中成立10年以上的占其全部68%，成立5-10年的企业占25%，成立不 足5年的占比7%。这表明，规模以上的企业普遍深耕团餐行业多年。
  如图3所示，业务开展范围方面，全国性、跨区域，以及省内经营的团餐公司分别占三分之一左右。
  图2. 中国百强团餐企业成立时长                                                             图3. 中国百强团餐企业服务范围

    四、总部区域分布从地域分布看，当前中国百强团餐企业的总部分布于25个省（市）。其中，安徽、广东、江苏等省的规模以上团餐 企业超过20家，北京、上海、河南、山西等省（市）超过10家。以上省份劳动力供给充足、资本活跃度大，校园、大型 企事业单位资源丰富，经济相对发达，拥有较大的市场发展空间。
  五、网点数量
  截至2020年底，团餐市场百强企业经营的门店共计23000家，店均年收入450万元。根据统计数据显示，团餐公司 经营网店数与其营业额呈显著正相关关系，且团餐公司营收的94%由开店数量决定。
  随着网点数量的上升，团餐企业的 收入呈上升趋势。目前，在团餐百强企业中，门店数量不足20家的占13%；在20～50家的占比32%；50～100家的占比 26%；门店超过100家的团餐百强企业占比29%。
  图4. 中国百强团餐企业网点数量比例

  六、单店经营规模
  从单店经营规模来看，门店平均收入为355万元；跨区域公司的门店数量高于省内公司，同时其门店平均收入比省内 公司高22.5%，为435万元；对于全国性公司而言，它们拥有更多的网点数量，以及最高的店均收入543万元。
  图5.网点数量与团体膳食收入

  七、人员劳效
  截止2020年底，团餐百强企业合计用工81万人，店均用工35人，人均劳效12.6万元/年。
  图6.网点数量与团体膳食收入

  八、团体膳食单位收入结构
  团体膳食单位主要服务于校园、机关、企事业单位等大型团体，近些年， 随着团餐企业经营范围不断扩大，医院、民航、铁路、大型活动等细分领域 的团餐市场潜力也得到深入挖掘。
  2019年，中国百强团餐企业团体膳食收 入929亿元，其中校园、机关和企事业单位收入分别为517亿元、97亿元和 315亿元，分别占其总收入的55.7%、10.4%和33.9%。2020年，中国百强 团餐企业主营业务收入1026亿元，较上年增长10.4%。其中，校园、机关 和企事业单位收入分别为537亿元、114亿元和375亿元，较上年增加3.7%、 17.7%和19.0%（图7）。
  从团体膳食收入结构看，团餐企业在机关和企事业单位收入的增长较 2019年分别增加17.7%和19%，而在校园业务上的增长仅3.7%，这主要在 于为确保有效疫情防控，学校多为分批错峰开学，校园业务较其他业务恢复较慢。
  图7.2019、2020年中国百强团餐企业团体膳食收入及结构变化

    九、不同规模企业收入变化虽然中国百强团餐企业经营状况受“新冠疫情”影响整体小，恢复能力较强，但对于不同规模团餐企业，2020年主 营业务收入较2019年增幅情况不一。图8显示，规模在50亿以内企业，2020年团体膳食收入较2019年均有增加，但随着规模增大，增长率逐渐下降。
  规模1亿以内小型团餐企业的团体膳食收入增长率达50%，而20～50亿规模企业增长率仅 为7.8%。
  规模超过50亿的团餐企业2020年团体膳食收入较2019年反而下降，规模50～100亿和100亿以上团餐企业较 2019年团体膳食收入下降14.4%和3.9%。
  图8.2019、2020年不同规模百强团餐企业团体膳食收入（亿元）

    2021团餐发展趋势分析
  一、消费升级推动团餐产业进入高质量发展新阶段2020年以前，团餐行业处于粗放发展的初级阶段，以各团餐企业创新转型、艰难度过疫情 寒冬为标志，从2021年开始，团餐企业比拼的将是菜品的品质、菜品的价格、服务的内容、服 务的效率、供应链的管理、信息化的水平，以上几个方面将决定团餐企业能否生产出满足顾客需 求或引领顾客需求的质优价廉的菜品。中国团餐业真正进入了一个以质取胜的全新发展阶段，要 想在未来竞争中取胜，必须练好基本功，把顾客服务好！
  二、信息化重塑传统团餐产业
  现代信息化技术以数据库为基础，通过现代网络通信使信息资源共享、人的智能和社会资源 潜力充分发挥，更好促进个人行为与组织决策在合理化前提下趋于理想状态。当前，我国团餐产 业正处于关键发展时期，现代信息化技术不断加速团餐行业迭代升级。大数据应用和信息化传递 不仅促使整个食材配送体系高效搭建运行，还有效连接了上游农业种植到下游最终消费者需求， 使得整个团餐产业在现代信息技术推动下不断向标准化、数字化、集约化、绿色化发展。
  三、营养健康同食品安全一样愈加受到专注
  当前我国正处于中国居民膳食结构升级和农业战略转型新时期，消费者已由吃得饱、吃得好 转向吃得营养、吃得健康。合理膳食搭配和健康饮食是大家日益关注的话题。
  团餐企业在学生餐 饮方面除了考虑食品安全、品质口味的同时，在膳食搭配上也更加重视食物多样、营养均衡、糖 油盐适当等；此外，大部分团餐企业会通过定期调换菜谱、张贴宣传海报、举办形式多样的活动 和采用信息化传播手段来践行和普及科学膳食知识。
  随着中国快速进入老龄社会，对于不同年龄 段和不同身体状态的老年人，在养老餐科学营养配餐及标准化上要加大研发力度，以满足人民对 幸福生活的需求。
  四、市场日渐成熟推动团餐品牌化发展
  我国团餐企业具有小而散的特点，整体行业集中度差。目前，团餐主营业务收入主要来自校 园、科技园、工厂、企业、医院、政府机关等。截止2020年，全国规模百强团餐企业中，已孵 化小吃和饮品品牌的企业超过80%。今后，随着我国餐饮业不同业态间良性竞争，日渐成熟的市 场会进一步促使团餐企业向品牌化发展。
  五、拥抱资本，为企业发展注入新的发展动力
  据不完全统计，团餐前20强中已有6-8家引入资本，未来5年团餐及供应链企业上市的公司 不会少于6-8家。随着国内消费升级驶入快车道，国内外投资机构对餐饮食品产业将持续看好。这也是中国进入消费升级新时代后，给餐饮和食品企业带来的红利。
  总之，后疫情时代，中国团餐业将进入一个全新的发展阶段， 只有夯实基础、练好内功，不断提升服务质量才能谱写高质量发展的新篇章！

本文来源：现代畜牧舆情周刊